步骤 1/13
先做挞水，全蛋液160克搅拌均匀。
长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS试用【港式蛋挞】
开心每一天
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美食故事
大学时，我在附中东巷的一家迷你店第一次吃葡式蛋挞，从此不可自拔……
刚学烘焙时，还特意买了蛋挞模具，然而第一次做的蛋挞却是港式蛋挞，因为很好奇它的味道。
依稀记得当时还做了芒果味的，我家李先森是甜品控+蛋控，吃完赞不绝口！
恰逢新烤箱长帝CKTF-32GS试用，岂能错过如此美味的甜点。
与葡式蛋挞相比，而今我更爱质朴而简单的港式蛋挞，非常迷恋蛋挞皮沙沙的口感与蛋挞芯儿的香甜嫩滑。
食用材料
全蛋液（挞水材料）
160克
淡奶油（挞水材料）
50克
细砂糖（挞水材料）
50克
水（挞水材料）
210克
低筋面粉（挞皮材料）
170克
糖粉（挞皮材料）
40克
黄油（挞皮材料）
90克
全蛋液（挞皮材料）
12克
淡奶油（挞皮材料）
8克
盐（挞皮材料）
1克
步骤 2/13
加入淡奶油50克+细砂糖50克+水210克，拌匀，密封冷藏1小时以上。
步骤 3/13
做挞皮，室温黄油90克+糖粉40克+盐1克，手动打蛋器打至颜色变浅。
步骤 4/13
加入全蛋液12克，刮刀拌匀，放入淡奶油8克，拌匀。
步骤 5/13
筛入低筋面粉170克。
步骤 6/13
切拌到无明显干粉，呈团状。
步骤 7/13
保鲜膜包好面团，冷藏一小时以上。
步骤 8/13
面团均分16等份。
步骤 9/13
分别放入蛋挞模中，用大拇指按压成贴合模具的薄片状，冷藏30分钟。
步骤 10/13
挞水过筛，分别倒入冷藏好的挞皮中，8或9分满。
步骤 11/13
放入预热至220℃的烤箱下层，烤约15分钟左右。
步骤 12/13
烤至挞水鼓起，挞皮金黄。
步骤 13/13
取出放凉脱模。
小贴士：
1.烤箱不同，请酌情控温，灵活掌握烘烤时间。 2.烤到还剩五六分钟时，我把蛋挞移到了烤箱中层，加强上色。 3.此方量大约能做15或16个蛋挞，可减半操作。
