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提拉米苏蛋糕（内附手指饼干方子）

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美食故事

提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

食用材料

马斯卡彭奶酪 500g 淡奶油 300ml 水 150ml 细砂糖 150g 蛋黄 3个吉利丁片 4片（手指饼）鸡蛋 3个（手指饼）细砂糖（蛋白中） 45g （手指饼）细砂糖（蛋黄中） 30g （手指饼）低粉 105g 浓缩咖啡 80ml 朗姆酒 30ml 可可粉适量糖粉适量

步骤 1/14

手指饼干的做法（不附过程图了） 1、将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。 2、加入1/3的细砂糖 3、继续搅打至蛋白变得浓稠。 4、再加入1/3的细砂糖 5、继续搅打至蛋白出现纹路。 6、加入最后1/3的细砂糖. 7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角 8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散 9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈) 10、筛入低筋面粉。 11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈) 12、装入裱花袋，裱花袋剪一口子，在烤盘上挤出长条形（做为蛋糕的围边用）

步骤 2/14

13、用八寸模具底放烤盘，撒点粉，再拿开模具底，按这个圆形挤出饼底。 14、烤箱预热180度，烤10分钟左右； 15、烤好放网架上放凉，备用。

步骤 3/14

现在开始做提拉米苏 1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态； 2. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾； 3. 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，接近常温； 4. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用；