步骤 1/15
酵母和糖混合，用大约5ml水融化，放在发酵箱里，大约35摄氏度发酵20分钟
法棍做成吐司型--硬质吐司
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美食故事
巴塔面包有很多变形，一样的面团，整形和配料不同，就会做成不同风味的面包。硬质吐司是其中变化比较少的一种变形，面团完全一样，只是后期整形的时候要完全排气，卷成吐司型。
烤出的吐司是带脆皮的，无油无糖，非常健康。
食用材料
高筋面粉
250g
水
180g
干酵母
1.5g
盐
3g
糖
3g
步骤 2/15
在酵母发酵期间，面粉、盐、水混合揉成团静置20分钟，让面粉自己产生筋膜
步骤 3/15
酵母在20分钟后会发酵至一倍大，这时将1和2中所有材料混合，入厨师机搅拌，到能出现薄膜即可，薄膜破裂的洞口是锯齿形也没关系
步骤 4/15
揉好的面团放进发酵箱，28℃发大约1.5小时，每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大，表面起泡很多。
如果是做法棍，起泡就要小心不用弄破，如果是做硬质吐司，那么要排气，把气泡尽量排除掉
步骤 5/15
面团取出放在案板上拍打，把气泡排出
步骤 6/15
面团分成三等份，滚圆，静置省发30分钟
步骤 7/15
省发好的面团，收口部分朝上，用手掌拍扁
步骤 8/15
面团从上向下卷起，尾部的面团可以用手指捻一下，捻薄，容易封口
步骤 9/15
卷好的面团收口再一次朝上
步骤 10/15
从上向下第二次卷起
步骤 11/15
卷成一个面卷，这次收口朝下
步骤 12/15
三个卷并列放在吐司盒（450g）中，等待二发。二发大约33℃，2小时左右
步骤 13/15
二发结束后，用牙签扎破表面的气泡。
步骤 14/15
烤箱带石子预热250℃，向石子上浇一杯开水，马上把面团放入烤箱。大约10分钟后，取出带石子的烤盘，180摄氏度烤30分钟。
步骤 15/15
硬质吐司在第二天会变硬，空口吃口感不好，可以进行二次加工。
今天，我用两个打散的鸡蛋液，面包切片，浸满鸡蛋液，平底锅小火煎熟。面包片浸满了鸡蛋液，非常松软，碳水和蛋白质、脂肪的结合，多好的早餐啊
小贴士：
1、由于酵母只用了正常吐司一半的量，因此不会膨胀特别大。 2、这里我犯了一个错误，没！喷！水！直接导致没有脆皮，唉，都烤完了才想起来。千万别学我，一定要喷水制造蒸汽，否则是没有脆皮的，切记切记
