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脆皮法棍泡芙（可可味）

菜谱_kmlq6

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美食故事

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、黄油、面粉和鸡蛋做外皮。外酥内滑，口感极佳。这是我家小吃货最爱的点心，好久没有做过了，今个周末回来特意给她做了一盘

食用材料

黄油 60克细砂糖 50克低筋面粉 65克可可粉 5克花生碎适量牛奶 62克水 63克盐 2克糖 5克黄油 56克高粉 14克低粉 50克可可粉 5克鸡蛋液 125克（视情况来加完）淡奶油 150克细砂糖 15克

步骤 1/26

黄油室温软化至手指按下去有个窝窝状比较柔软的状态

步骤 2/26

细砂糖＋黄油搅拌均匀

步骤 3/26

糖＋黄油完全拌匀好的状态

步骤 4/26

粉类过筛到步骤三的黄油里，刮刀压拌，把面粉和黄油拌匀。也可以在案板上操作，叠法至无干粉的混合状态

步骤 5/26

拌好后的面团

步骤 6/26

铺保鲜膜，把面团擀成0.30.cm厚，（最好是25cm长宽2.5---3cm）放入冰箱冷藏

步骤 7/26

现在开始来做泡芙皮，低粉，高粉，可可粉过筛

步骤 8/26

牛奶，水，黄油，糖，盐全部放不锈钢盆里

步骤 9/26

中火烧开后至黄油融化转小火，把过筛好的粉类倒进盆里快速搅拌均匀，完全拌好是没有干粉的，而且是不粘盆底的状态，整个过程很快，不到一分钟（整个过程都是开着火的，不要关火，一定要把面糊烫熟）

步骤 10/26

烫好的面团摊开凉至不烫手

步骤 11/26

125克蛋液打散

步骤 12/26

鸡蛋分次加入面团搅拌均匀，每一次必须完全混合后再加下一次。为了省事省力，我用了电动打蛋器，只用一个打蛋棒就可以了。（以前都是用筷子或者木铲，每次做超级痛苦）

步骤 13/26

第一次鸡蛋加好后的状态，第一次我倒了一半下去，第二次开始就少量多次来加进去拌均匀

步骤 14/26

125克鸡蛋视情况来加完，今次我只用了100克蛋液，提起刮刀，面糊呈倒三角，4cm的三角形最佳，不会快速滴落的状态就好了。

步骤 15/26

把面糊装进裱花袋里，剪口挤长25cm长条（可以开始预热烤箱了。上火180下火170）

步骤 16/26

冻硬了的脆皮拿出来切成跟泡芙等长的大小

步骤 17/26

面糊上面铺上脆皮。表面刷蛋液（挤这盘可可味的挤了短短的，迷你法棍。挤面糊的图片不见了。只能直接上图盖了脆皮的）

步骤 18/26

撒上花生碎装饰，可以入炉烘烤了。上火180，下火170，中上层，30分钟（切记烘烤过程中不要打开烤箱门，不能开烤箱门！）

步骤 19/26

烤了大约20分钟，已经发起来了，胖胖的

步骤 20/26

30分钟后出炉待凉

步骤 21/26

等待泡芙凉透的时候我们来打发奶油，糖一次过加进奶油里面打发

步骤 22/26

夹馅的奶油我喜欢完全打发至硬，纹路清晰，提起打蛋棒没有什么弯勾的状态

步骤 23/26

奶油装裱花袋待泡芙凉透后就可以打馅了，需要用到这个泡芙花嘴，尖尖的可直接戳穿泡芙皮。如果没有这个花嘴的，可以用刀弄穿泡芙皮，圆形花嘴打奶油进去

步骤 24/26

成功的泡芙是空心的哈。也必须是空心的才能把馅打进去（这个是原味面糊加可可脆皮）

步骤 25/26

我家小吃货最爱的可可脆皮法棍泡芙出炉了。加了花生碎的外皮酥脆香，动物奶油内馅香滑这个脆皮法棍泡芙就算不加内馅，一样的超鸡好吃

步骤 26/26

挤了25cm长的，然后太长了，拍照的时候我把它弄断了

小贴士：

泡芙要想成功有几个步骤要注意的 1，液体必须完全烧开后才能加面粉进去，，面糊必须完全烫熟，面粉筛进去后不要关火，小火搅拌。烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，有充足的水分，烤出来的泡芙才会蓬蓬的。 2，鸡蛋要少量多次加进去面糊，特别最后几次的时候用刮刀提起面糊根据状态来决定继续加不加鸡蛋，蛋液多了面糊稀，泡芙成形不好，塌。蛋液少了面糊干，泡芙也发不好。一般提起面糊呈倒三角形，不会滑落。距离刮刀有4cm最佳 3，烘烤时候不能开烤箱门！不能开烤箱门！面糊高温加热里面从而会产生蒸汽，然后才会发起来里面空洞。中途打开烤箱门，温度的改变会影响到泡芙发起来 4，泡芙必须烤透烤够时间才出炉，没完全烤透的泡芙，出炉后会塌掉。如果怕30分钟没烤透。也可以多加几分钟，只要没烤糊就好。（这个时候带灯的烤箱最好了，可以观察）烘烤温度是烤箱实际温度，每个烤箱温度不一样，建议买个烤箱温度计来测测自己烤箱的实际温度不喜欢奶油馅的可以做卡士达酱馅。我比较懒直接打发奶油了

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