步骤 1/17
湯種材料
菠萝包
幻雨幽星
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美食故事
第一次嘗試用湯種做麵包。聽說做出來的麵包會比較有保水性喔。菠蘿麵包也是我去麵包店一定會買的麵包。希望你們都試試看囉。
食用材料
高筋面粉 (湯種材料）
50g
冷水 （湯種材料）
250ml
無鹽黃油 （菠蘿皮）
60g
砂糖 (菠蘿皮）
40g
高筋面粉 （菠蘿皮）
120g
雞蛋（菠蘿皮）
1/2個
湯種麵糊 （麵團）
100g
高筋面粉 （麵團）
270g
低筋面粉 （麵團）
30g
酵母 （麵團）
3/4茶匙
雞蛋 （麵團）
1个
砂糖 （麵團）
40g
鹽巴 （麵團）
1/4茶匙
牛奶 （麵團）
80g
無鹽黃油 （麵團）
30g
步骤 2/17
用中小火加熱，邊加熱邊攪拌。
步骤 3/17
加熱到變成糊狀，出現現炫渦狀，把火關掉，繼續攪拌到水份蒸發，變涼後就會成團。然後放到一邊等下用。
步骤 4/17
菠籮皮材料 （忘記照麵粉，別忘記準備麵粉）
步骤 5/17
先將奶油放到室溫中軟化，加入砂糖，攪拌到出現毛茸茸泛白的樣子。再加入麵份拌均勻成團狀。
步骤 6/17
將攪拌好的團 包進保鮮膜 放進冰箱冷藏 等下用
步骤 7/17
將麵團液體材料（牛奶/麵糊/雞蛋）先倒入，再倒入粉類材料（麵粉/糖/鹽），酵母最後。 （先別放奶油）
步骤 8/17
完成第一次攪拌後，加入奶油再進行一次攪拌到麵團變光滑。
步骤 9/17
在溫度30-32度發酵1-1.5小時。發酵到麵團變成2倍大
步骤 10/17
發酵完後，將麵團分成每個約75g的小團。差不多能分8個。
步骤 11/17
將菠蘿皮分成8等份，各約30g。擀成圓形放上麵團。 （動作不是很快的話可以跟我一樣把還沒用到的菠蘿皮先放在冰箱，包一個麵團拿一小份菠蘿皮）
步骤 12/17
將麵團整個包起來。收口在下面。
步骤 13/17
用切刀 切出格子狀
步骤 14/17
放進烤箱中 發酵40-60分鐘 可以放一碗熱水增加溫度濕度。
步骤 15/17
發酵完 拿出烤箱 將烤箱預熱到170度 把發酵好的麵包塗上蛋液
步骤 16/17
放進烤箱 烤20-22分鐘 就完成了
步骤 17/17
完成了！
小贴士：
冬天做的話 酵母可以多加一點點。把湯種麵糊稍微冰一下也會比較好操作。
