步骤 1/29
先制作可可菠萝皮面团：黄油在室温下软化后加入细砂糖
可可菠萝包
菜谱_gVBac
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美食故事
菠萝包本是源自香港的一种甜味面包，因其经烘焙过后表面呈金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。不过我不喜欢一成不变，所以改成了巧克力口味的，感觉也不错哒~~
材料：
主面团：高筋面粉250g，蛋液55g，细砂糖50g，盐3g，酵母3g，牛奶120g，黄油25g
可可菠萝皮面团：黄油40g，细砂糖40g，蛋液40g，低筋面粉90g，可可粉10g
内馅：豆沙馅适量
食用材料
高筋面粉
250g
蛋液
55g
细砂糖
50g
盐
3g
酵母
3g
牛奶
120g
黄油
25g
黄油
40g
细砂糖
40g
蛋液
40g
低筋面粉
90g
可可粉
10g
豆沙馅
适量
步骤 2/29
手动搅拌至大致均匀，然后开启电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态
步骤 3/29
分次加入蛋液
步骤 4/29
搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
步骤 5/29
筛入低筋面粉和可可粉
步骤 6/29
拌匀
步骤 7/29
然后将面团装袋，放入冰箱冷藏备用
步骤 8/29
然后开始制作主面团：将除黄油外的主面团材料放入面包桶中
步骤 9/29
开启程序将其揉成光滑的面团，待出筋后加入软化的黄油
步骤 10/29
继续将面团揉至扩展阶段，然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵
步骤 11/29
发酵完毕
步骤 12/29
将面团取出，揉匀排气
步骤 13/29
然后将面团分成12份
步骤 14/29
分别滚圆后松弛15分钟
步骤 15/29
趁松弛面团的时间，将之前做好的可可菠萝皮面团揉匀后也分成12份，并搓圆备用
步骤 16/29
取一个菠萝皮面团压扁，然后将面包面团放到上面
步骤 17/29
轻轻按压后，用擀面杖擀成圆形
步骤 18/29
在中央放入适量豆沙馅
步骤 19/29
包好并捏紧封口，然后收口朝下放置
步骤 20/29
用刮刀在菠萝皮表面交错压出菱形格
步骤 21/29
然后将整形好的面团依次摆放入烤盘中
步骤 22/29
表面盖一层保鲜膜，放在室温下进行最后发酵，至1.5~2倍大小
步骤 23/29
然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第三层，170度约20分钟
步骤 24/29
出炉晾凉后密封保存
步骤 25/29
成品图
步骤 26/29
成品图
步骤 27/29
成品图
步骤 28/29
成品图
步骤 29/29
成品图
小贴士：
1. 菠萝皮面团做好后比较粘手，经冷藏后再使用会有比较好的效果； 2. 如果不包内馅的话，直接将菠萝皮压扁后包在松弛好的圆面团外层即可； 3. 因菠萝皮含油量较高，所以室温下进行最后发酵即可，不要放到我们通常会采用的温暖湿润的环境中啦~ 4. 这是美的电烤箱，型号为T7-L384D、规格为38L 1800W。
