步骤 1/23
准备做白斩鸡的主材料用半只鸡就好了。我选用都带鸡翅的半只），鸡洗净控干水份备用。
冰箱里冷冻好冰块（冰袋）
白斩鸡——附灵魂蘸料
献世
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美食故事
自己家里养的土鸡。婆婆特意叮嘱说：这鸡是嫩鸡，可以做白斩鸡。
的确，白斩鸡，充分保留了鸡原本的鲜甜，“食材好食才好”。因为原料新鲜，不需要多高厨艺也能做得很好吃。对我来说，制作真的简单方便。白斩鸡，在我家真是一道很受欢迎的菜。跟我动手做吧！
食用材料
土鸡
半只
香葱
50g
姜片
10g
料酒
10毫升
盐
适量
冰袋（冰块）
适量
步骤 2/23
自家养的鸡颜色和买来鸡翅的对比。
步骤 3/23
准备葱姜
步骤 4/23
锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开
步骤 5/23
放入葱姜
步骤 6/23
放入鸡，适量料酒、盐
步骤 7/23
转中小火
步骤 8/23
煮8～10分钟左右(期间用筷子把鸡翻个身)
时间到熄火，不要开盖！不要开盖！不要开盖！让鸡在锅中继续焖20-30分钟左右。
步骤 9/23
时间到，把鸡捞出
步骤 10/23
用冷水过一下
步骤 11/23
放入带有冰水的容器里（我用纯净水和事先冷冻好的冰袋）浸泡5分钟左右（鸡皮滑韧、鸡肉紧致）
步骤 12/23
灵魂蘸料来了
两大勺（电饭煲里的汤勺）（下图的汤匙的话，需5、6勺）原味鸡汤
步骤 13/23
2汤匙（如图的汤匙）生抽
步骤 14/23
1汤匙老抽
步骤 15/23
（顺便说一下：边上的原汤一会儿可以烫个蔬菜吃，或放点菌菇做汤。）
步骤 16/23
1勺白糖，加入姜末，葱花调匀，再倒入适量麻油。
步骤 17/23
鸡斩块
步骤 18/23
配上白斩鸡灵魂蘸汁
步骤 19/23
据说，鸡骨头斩出来带点血，说明刚才的火候正好，鸡肉嫩香。
步骤 20/23
成品：鸡皮爽滑脆韧
步骤 21/23
鸡肉鲜嫩紧致
步骤 22/23
最精华的鸡翅犒劳厨娘
步骤 23/23
替大家试吃，美味～：）
小贴士：
1、鸡焖制的时候，不要开锅盖！（焖之前，中间可快速打开，给鸡翻一下身）2、捞出的鸡要放入带有冰水的容器里浸泡5分钟左右，使鸡皮滑韧、鸡肉紧致。3、一定要配上灵魂蘸汁。
