步骤 1/10
准备食材。忘拍酱了，下张补上。
最爱那碗油光发亮的香菇牛肉炸酱
琪琪
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美食故事
要说炸酱，姥姥炸的最香！
我是从小跟姥姥长大的，姥姥是个孤儿，没文化，但是丝毫不影响她热爱生活的情怀。听妈妈说，自然灾害那几年，大家都是天天吃地瓜面菜团子，只有姥姥，把地瓜面和好，切细条，放锅里蒸熟，象面条的样子，再把菜叶烧成浇头，浇在面上，一碗香喷喷的打卤面就成了～同样的食材，却让家人享受到了不一样的生活！
上大学那会儿，还没外卖，只能天天吃食堂，倍感乏味。于是姥姥每次炸一大瓶肉酱让我带去拌
食用材料
牛里脊肉
150克
葱
1根
香菇
3朵
豆瓣酱
200克
洋葱
半个
步骤 2/10
牛肉、香菇、葱、洋葱切小粒。我全部手切，不喜欢搅碎的那种感觉，没嚼劲。我家不喜欢葱，所以葱花放得少。喜欢的可以多放点，另外喜欢辣的，可以加剁椒。酱200克，个人觉得海天YES黄豆酱最好吃。另外，喜欢五花肉的，可以试试用五花肉，也超香～
步骤 3/10
起锅热油，要多放油。
步骤 4/10
下葱花炒香。
步骤 5/10
炒香后下肉粒，翻炒至变色，加入香菇和洋葱粒。
步骤 6/10
加入洋葱和香菇后，多炒一会儿。
步骤 7/10
肉熟差不多了，把黄豆酱倒在菜上面，不用着急翻炒，就那么小火炸一会儿。所以，记得一定要多放油
步骤 8/10
炸两分钟后，翻炒，把酱炒匀，让每一粒食材都沾上酱。转中火继续翻炒两分钟，出锅即可。要不停地翻，不然会糊锅。
因为有孩子，所以我放多牛肉和香菇洋葱，而酱放得少。其实这样子口感更好一点，可以吃到肉粒。
如果口味比较重的，可以增加酱的用量，或者加一些生抽和盐。
步骤 9/10
炒好之后，放凉后装瓶封口，吃的时候用干净筷子拨出来一些，放上一周都不会坏，拌面拌饭拌粥夹馒头都很好。
步骤 10/10
晚饭拌了炸酱面，孩子很喜欢。
小贴士：
1、炸酱，所以一定要多放点油。如果炸好后觉得油太大，可以在出锅前打个蛋花进去，炒熟就可以。因为鸡蛋可以吸走一部分油。 2、喜欢辣的，可以切红辣椒进去一起炒，味道也很赞。
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