步骤 1/16
新鲜虾清洗干净。
蒜味虾
张婉莹
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美食故事
新鲜海白虾，富含蛋白质。买的时候根本没考虑怎么做，只是觉得新鲜，于是随性的买了回来。回家看着袋子里的虾，挖空心思想怎么做。最后决定做蒜味虾，这道菜好久没有做了。准备把挑出大一点的来做这道菜，每只虾都有我三分之二的手长，去掉虾头和虾壳也有手掌部分的长度，还是挺大的。
食用材料
虾
18只
大蒜
1头
欧芹
1小撮
橄榄油
100g
盐
2-3g
黑胡椒
少许
淡味黄油
5g
步骤 2/16
虾去头和外壳留尾巴和最后一节外壳，清洗干净备用。
步骤 3/16
洗好的虾用厨房纸巾吸走多余水分。
步骤 4/16
为了保证烹调时火候均匀，熟成度一致，将虾从粗的这头向尾部批开，不要批到虾尾，一半即可。同时有沙线及时清理干净备用。
步骤 5/16
处理好的虾仁用胡椒和盐稍腌制一会儿，这会儿的盐是虾仁味道的主要来源，后面还会往虾油里补盐。
步骤 6/16
大蒜剥皮切成蒜末。
步骤 7/16
准备一小撮欧芹。有鲜的可以用鲜的，没鲜的干的也可以。
步骤 8/16
锅内加入橄榄油加热。
步骤 9/16
火开的不要太大，以免把蒜末炸黑。倒入蒜末开始炒蒜油。
步骤 10/16
等到蒜末颜色开始微黄，加入欧芹，加入一点点盐。这里盐是补味，不要很多。
步骤 11/16
将腌制好的虾仁倒入蒜油中，翻炒。
步骤 12/16
炒到虾仁变色。
步骤 13/16
加入黄油。这里加入的黄油一定要少，主要为了增加风味，太多会抢味。
步骤 14/16
黄油融化，虾仁也熟了，这道菜就大功告成了。
步骤 15/16
连油带虾盛在一个深碗里，就可以吃了。
步骤 16/16
其实配面包更好吃，连虾带油都是香香的。
