步骤 1/5
熬高汤：猪骨和鸡架事先焯好水，放入沸水中，文火炖煮2小时，直到汤色泛白；
台州麦虾面
难言
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美食故事
浙江台州当地的面食十分独特，除了有名的姜汤面，我们再介绍你一种临海的特色面食，因其煮好后形状像虾，而得名“麦虾”，口感筋道滑润，和北方的面疙瘩如同亲戚，配料还有萝卜丝、蛤蜊、香肠等等，鲜香无敌！
食用材料
面粉
500克
水
320毫升
鸡蛋
2个
盐
5克
白萝卜丝
250克
香菇
20克
腊肠
半根
蛤蜊
4个
白虾
12个
猪骨
500克
鸡架
适量
料酒
30毫升
盐
少许
猪油
适量
蒜叶
适量
步骤 2/5
调粉浆：面粉中加入鸡蛋、盐，分次加水搅拌，到可流动的状态就可以了，加少量水隔绝空气，静置30分钟；
步骤 3/5
炒配料：猪油烧到五六成热，下白萝卜丝、香菇、香肠炒香，加料酒，倒入高汤煮开，下蛤蜊；
步骤 4/5
下麦虾：一手拖着粉浆碗，倾斜45度角，一手用菜刀将粉浆顺着碗口一刀一刀“刮”下锅，不时地搅动防止粘底；
步骤 5/5
下白虾、大蒜叶，煮到白虾变色，起锅前加适量盐即可。
