步骤 1/12
准备好需要的食材。
软嫩多汁的鱼香茄盒
＆阳光老头＆
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美食故事
作为一个坚定的茄子控，时不常我家就会做上一道茄子的菜肴，比较家常的地三鲜、超级下饭的西红柿茄子炒肉片，还有最经典的鱼香汁做出来的鱼香茄盒。
鲜嫩的长茄子，切成厚度均匀的小圆片，中间加入适量肉馅，裹上浆后再炸透，这样的茄盒外酥里嫩，咸香可口。小时候我家这样做好后，一般妈妈都会烙些饼子，把茄盒夹在里面吃。所以每次做茄盒，我家都会多炸一些，吃不完的凉透后放入饭盒冷藏保存，再吃的时候加热一下就好。
食用材料
长茄子
一根
猪肉馅
200克
葱末姜末蒜末
适量
料酒、生抽、蚝油、鲜鸡汁、鸡蛋一个
适量
鸡蛋一个、淀粉2勺、面粉2大勺、清水（裹浆）
适量
剁辣椒
一大勺
生抽、老抽、香醋、糖、淀粉（鱼香汁）
适量
步骤 2/12
葱末和姜末可以多切一些，一部分用于做鱼香汁，另外一些是放入馅料里。
200克的猪肉馅加入一个鸡蛋，放入适量料酒、生抽、鲜鸡汁和少许蚝油，加入葱末姜末后搅拌成均匀的肉糜。
步骤 3/12
长茄子一根，洗净后在两边放上筷子，先切成厚度均等的圆片，这样就不会切断，接着去掉筷子再两片一组切开。
步骤 4/12
茄子里加入适量肉馅，不用放的太多。
步骤 5/12
依次都做好，放入盘中。
步骤 6/12
用鸡蛋、面粉、玉米淀粉和适量清水做成裹浆，清水要少放，一边放一边搅拌均匀，裹浆要略微粘稠。
步骤 7/12
炒锅内放入适量食用油，中火烧热，这边将茄盒加入裹浆中，完全浸入后粘匀即可放入油锅中。
步骤 8/12
保持中火，将茄盒炸至金黄捞出，放在铺有厨房用纸的盘子里沥一下油。
炸过茄盒的油，过滤一下还很清澈，留着继续炒菜用完全没有问题。
步骤 9/12
用生抽、老抽、香醋、糖和少许淀粉、适量清水做成鱼香汁，由于剁辣椒里盐分也很多，这里我就没放盐。
炒锅内放入少许食用油，烧热后下葱末姜末蒜末爆香，接着倒入剁辣椒一大勺，来适量料酒炒香翻炒均匀。
步骤 10/12
倒入鱼香调味汁，翻炒半分钟左右，等汤汁粘稠了就倒入炸好的茄盒，均匀裹汁，一分钟后即可出锅。
步骤 11/12
味道真的很不错，大家可以试试看喽~~~
步骤 12/12
再来一张。
