步骤 1/9
这些都是食材，提前准备好。
笋干和金针菇要浸泡2小时，五花肉和排骨泡30分钟去血水，蛋饺和鱼丸化冻即可。
酱香一品锅，舌尖上的经典年夜饭
浅夏
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美食故事
距离过年还有2周，年夜饭到底吃什么该提上议程了。正好家里收拾出来一个铜炉火锅，不如就用它给大家做一套适合围炉吃喝的年夜饭，既复古又方便，还能体验一下久违的年味。
第一道是“酱香一品锅”，源自舌尖上中国的导演陈晓卿的家乡江西，也是陈导最钟爱的一道年夜饭美食。我并不是百分百去复刻它，而是简化了很多前期的准备工作，着重于调味和炖煮，从香味和味道上突出年夜饭的感觉。毕竟，中国人的年夜饭总是和这热乎乎香喷
食用材料
蛋饺
6个
豆腐泡
6个
炸猪皮
20克
五花肉
200克
排骨
200克
笋干
40克
鱼丸
6个
鹌鹑蛋
6个
金针菜
20克
葱姜蒜
少许
酱香烧汁
1袋（204克）
步骤 2/9
五花肉和排骨都切大块，笋干切段，猪皮切条，葱切段蒜切块
步骤 3/9
烧一锅热水，依次焯水：笋干、猪皮、金针菜
步骤 4/9
热锅不放油，用五花肉煸出油脂，再放入排骨一起翻炒
步骤 5/9
加入葱段和蒜块，倒入酱香烧汁，均匀翻炒约5分钟
步骤 6/9
加入半锅热水，加盖大火烧开，转小火炖煮20分钟
步骤 7/9
用其余的材料码放锅底一圈，再放入炖好的排骨和五花肉
步骤 8/9
倒入锅里的汤汁，铜锅加碳，约10分钟烧开后，上桌开吃。
步骤 9/9
一边吃着热乎乎的食材，一边可以涮一些准备的青菜粉条之类的，总之吃法很随意，但心意确实满满的。
小贴士：
1、我采用了五花肉煸炒出油的方法，让肉油和汤汁充分融合，得到更加 鲜香浓郁的汤底味道，如果不喜欢吃肉油的味道，就不需要这一步了。 2、调味使用了黄肖氏的酱香烧汁，基本能够还原酱香锅的原味，同时烧汁里既有香辛料又有调味料，能让食材快速上色入味，免去了调味和勾芡的步骤，使这道菜的制作时间缩短了20%。 3、本着尊重经典的原则，必须具备的食材：蛋饺、五花肉、金针菜、排骨、猪皮、鹌鹑蛋，其余的你可以随意发挥；如果是铺两层的话，肉类在下，其他在上就好。
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