步骤 1/14
甲鱼一只，就不要自己动手处理吧，还是请菜场的鱼贩帮忙宰杀成块。
蒜子焖甲鱼
玉灵吖
35.1万+ 浏览|
3千+ 收藏
美食故事
朋友送来新鲜的鄱阳湖甲鱼，在他们的眼里，好东西要送给懂得吃和懂得做的人，得此殊赞，很是荣幸。手边正好有上好的云南紫皮蒜，两味好食材一碰撞，便有了这道美味。
食用材料
甲鱼
一只
青椒
4个
红椒
4个
蒜
30瓣
姜
一大块
洋葱
半个
花椒
15粒
小米椒
4个
料酒
适量
白酒
少许
海鲜酱
一大勺
盐
适量
老抽
少许
步骤 2/14
青红椒切成椒圈，大蒜去皮，生姜切片，洋葱切粗丝，备用。
步骤 3/14
冷水入锅，将甲鱼块入内焯烫至完全变色，血沫浮出，水沸后大约一分钟左右即可。
步骤 4/14
将焯好的甲鱼洗去浮沫，备用。
步骤 5/14
砂锅中倒入菜籽油。
步骤 6/14
小火将花椒粒炸香。
步骤 7/14
保持小火，将蒜粒炸至金黄。
步骤 8/14
加入小米椒煸出香味。
步骤 9/14
投入甲鱼块，转大火翻炒。
步骤 10/14
翻炒至锅气上来后加入少许白酒，盖盖焖三十秒。再倒入约三大勺料酒，盖盖焖一分钟。
步骤 11/14
加入一勺海鲜酱，再淋入适量老抽上色。
步骤 12/14
翻拌均匀后倒入适量热水，水沸后盖盖转小火焖二十分钟左右。
步骤 13/14
二十五分钟左右加入适量盐和糖调味，再盖盖焖烧十分钟。时间到后揭盖撒入洋葱丝和青红椒圈。
步骤 14/14
稍翻拌后盖盖，关火，利用砂锅的热量逼出洋葱和青红椒的香味，又不至于使其过于软烂影响味型。五分钟后就可以食用了。
