步骤 1/10
冷冻的挪威青花鱼提前一晚拿出来放在冰箱的保鲜层冷藏解冻，烹饪时就是化好的冰鲜鱼肉了。切去鱼头鱼尾，切成大块。
挪威青花鱼菌菇煮物 | 冬天就是要吃暖锅呀！
黄明昊这个人儿
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美食故事
正式立冬了。
到了一年的尾声，北方就成了个天然的大冰箱，窗台上已有人家挨个儿摆好了柿子和梨；各色毛绒绒的大衣也得牢牢裹在身上；夜归途中，呵口气也能凝成白雾……
要解冻这冷冽寒意，其实也很容易，只一点点暖就够了。比如街边沙沙翻腾着的糖炒栗子、合上双手刚好可以握拢的烤红薯；还有就是一口咕嘟咕嘟冒热气的锅物。
以前一到这个季节，朋友们就很喜欢约出去吃铜锅、火锅和寿喜锅之类。简简单单一口
食用材料
挪威青花鱼
4段（约200g）
干香菇
6朵
胡萝卜
1根
铁棍山药
1根
玉米笋
3根
花菇
3朵
猪肚菇
3根
褐菇
3朵
白玉菇
1簇
黄酒
20ml
淡口酱油
10g
白砂糖
3g
步骤 2/10
密封盒里放干香菇和水，放入冰箱冷藏一晚，把香菇泡发。第二天泡香菇的水留着炖鱼，香菇也能一起炖进来，非常鲜。
步骤 3/10
煮一锅开水放入挪威青花鱼段，煮2分钟快速焯水，鱼肉表面发白后马上放进冰水降温。 挪威青花鱼预煮后非常的鲜嫩，这样处理鱼肉还能去腥，也更容易入味。
步骤 4/10
处理蔬菜，胡萝卜和山药去皮切大块，我这里提前把不容易煮透的胡萝卜用盐水煮到8分熟，如果你也放了一时半会也煮不透的根茎类蔬菜可以试试这么处理。
步骤 5/10
菌类分别处理干净，切去蒂备用。
步骤 6/10
另取一只砂锅，锅中加入香菇泡发汁煮开，按着食材的易熟程度先后放进来，稍微煮沸。转至中火，煮4~5分钟。
步骤 7/10
依次放黄酒、白砂糖和酱油调味。
步骤 8/10
等汤汁再次沸腾后，把煮过的挪威青花鱼块入锅，浸入汤汁，加砂锅盖继续煮2分钟左右。待鱼皮出现光泽后，关火。
步骤 9/10
将挪威青花鱼段装盘，摆上所有菌菇煮物，淋上煮汁，再摆上香菜苗（或香菜、香葱或橙皮丝）即可。
步骤 10/10
◆ 切青花鱼的案板，尤其是木案板，最好先用水湿润一下表面再切，这样腥味更容易被清理掉。
◆ 煮物分为两种。一种是“淡味煮物”，一种是“浓味煮物”。这道“挪威青花鱼菌菇煮物”的食材内里并未吸满煮汁，是迅速炖煮而成的浓味煮物。起先用干香菇高汤煮其他食材，汤底更加鲜美。煮之前将鱼稍微焯水，去除杂质和鱼腥味，这样鱼也相对好入味。
小贴士：
◆ 每年9～11月是挪威青花鱼的最佳捕捞季，现在的挪威青花鱼质量最优，个头最大，脂肪含量高达30%，非常适合秋冬季节享用。 ◆ 相比传统的中式煮物所使用的猪肉，这道菜全程不用放油，全靠青花鱼自身丰富的油脂提味，好吃更健康。 ◆ 挪威青花鱼的营养成分有益家庭成员尤其是小朋友的大脑发育、女性的皮肤弹性保持。 ◆ 整锅出，边加热边吃。适合中式家庭聚餐。煮好后，分别装在盘中分餐。出品更西式，适合朋友小聚会分餐。 ◆ 颜值不逊餐厅出品，自家食用或待客都很惊艳。
