步骤 1/11
洗净排骨。
我的做法一般是清水加盐，
浸泡一会。
干炸排骨（复炸版）
嗯……
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美食故事
一般干炸排骨有两种做法， 第一种是只炸一次的， 第二种是要复炸的， 当然啦，口感会不一样， 不过和面糊厚度也有关系， 两种我都做了。 这次说复炸的。
食用材料
排骨
8-9块
面粉
少许
鸡蛋
1个
色拉油
适量
步骤 2/11
沥干水分，
加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。
步骤 3/11
放入高压锅隔水蒸，
上汽后20分钟左右至熟。
步骤 4/11
复炸的面糊稍微有点变化，
在面粉、生粉、胡椒粉的基础上，
多磕一个蛋。
步骤 5/11
半个鸡蛋调入面糊加水，
至图中这样较浓稠的状态。
步骤 6/11
排骨全部放进去挂浆。
可以看到这个面糊比较厚，
肉被裹住都看不见了。
步骤 7/11
依旧热锅冷油中小火。
步骤 8/11
全部初炸一遍出锅。
颜色不要炸太深。
初炸是为了固定形状，
油温逐渐升高渗透，不至于外糊里生。
步骤 9/11
然后油温升高，
再把排骨回锅复炸一遍，至金黄捞出。
复炸因为内外受热程度有差别，
所以有外焦酥、里软嫩的效果。
步骤 10/11
因为挂浆比第一种厚一点，
而且经过两重油炸，
所以吃起来外壳的层次感更丰富一点，
同时也完美锁住了排骨本身的肉汁感。
步骤 11/11
特别是脆脆的外壳和嫩嫩的排骨之间还有一层糯糯的面糊，
特别像糖醋排骨没裹糖醋之前的状态，
喜欢的小伙伴不要错过！
