步骤 1/13
分离蛋黄蛋白。蛋白需放在干净无油无水的盆里，把蛋白盆放冰箱里冷藏。
奶香黑米蒸糕（低脂健康，无需烤箱）
菜谱_6pIjf
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美食故事
这是一款低油糖量也不多、有着黑米的香气又软糯的蒸糕。对于在减肥又想吃些糕点的可以试试。做法类似戚风蛋糕，但是是蒸出来的，相对烤的会更健康。
黑米蛋糕粉，里面有黑米和黑芝麻粉，过筛后会有些颗粒，吸水性会差点。没有黑米蛋糕粉的可以换成等量的黑米粉，视粗细情况适当调整牛奶的用量。
食用材料
鸡蛋
两个（每个约65克）
黑米蛋糕粉
105克
糯米粉
15克
牛奶
85克
玉米油
10克
细砂糖
30克
柠檬汁
几滴
步骤 2/13
蛋黄盆里倒入玉米油和牛奶
步骤 3/13
用手动打蛋器搅拌均匀
步骤 4/13
黑米蛋糕粉和糯米粉过筛入蛋黄液中（黑米蛋糕粉里会有些没有完全磨成粉的颗粒，直接倒入盆里）
步骤 5/13
用手动打蛋器画Z字搅拌均匀。（这时候可以往蒸锅中加水烧沸）
步骤 6/13
从冰箱中拿出蛋白盆，加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打到鱼眼泡的状态，加入三分之一的细砂糖。
步骤 7/13
继续把蛋白打到细腻的状态，加入三分之一的细砂糖
步骤 8/13
打到稍微出现纹路，加入剩下三分之一的细砂糖
步骤 9/13
继续打到干性发泡，如图有坚挺的尖角
步骤 10/13
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。（不要画圈用力搅拌容易消泡）
步骤 11/13
把米糊倒入六寸戚风模具中，轻震几下，震出气泡。用保鲜膜或是盘子盖住模具（防止水蒸汽滴落在蒸糕上）放入烧开水的蒸锅上中火蒸35-38分钟，关火后再焖5分钟。
步骤 12/13
取出模具，震一下，倒扣在晾网上晾凉，脱模就可以吃了。（晾至手温也可脱模）
步骤 13/13
成品图
小贴士：
1.蒸的时候一定要用东西盖住模具，否则水滴滴落在蒸糕上会影响长高。2.火不能太小。
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