步骤 1/28
黑米用料理机打粉，然后过筛备用
黑米烫面蒸蛋糕
晴
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美食故事
蒸蛋糕相对戚风蛋糕来说，少油少糖，更健康一点儿，比戚风加多了粉量，也可以用来做蛋糕的底胚，承重力也是可以的，口感也是很细腻的……
食用材料
黑米磨粉
50克
低粉
60克
清水
90克
鸡蛋2个
120克左右
玉米油
15克
细砂糖
35-40克
柠檬汁
少许
装饰用果干（蔓越莓、葡萄干等）
适量
步骤 2/28
低筋面粉也一样过筛之后备用
步骤 3/28
把黑米粉和低筋面粉混合好
步骤 4/28
准备好其他材料和工具
步骤 5/28
把清水煮开到周围冒泡，大概80度左右，加入玉米油拌均匀，然后放入过筛混合好的黑米粉低筋粉，搅拌均匀，此时的面糊相对干燥一点儿，加入蛋黄就好了
步骤 6/28
加入分离好的2个蛋黄，拌匀
步骤 7/28
拌好的面糊，提起搅拌头滴落的状态和图片差不多就可以了，如果还是太干可以适当加一点水；
步骤 8/28
蛋清中加入白砂糖和柠檬汁
步骤 9/28
用ACA打蛋器开始打发蛋清
步骤 10/28
打发到提起打蛋头成直立的三角硬性发泡状态
步骤 11/28
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊中；
步骤 12/28
用刮刀翻拌均匀
步骤 13/28
再把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中；
步骤 14/28
用刮刀继续翻拌均匀；
步骤 15/28
翻拌好的状态如图所示的细腻面糊状态
步骤 16/28
把面糊放一定的高度倒入模具中
步骤 17/28
在台面上震一下气泡；
步骤 18/28
表面洒上蔓越莓干，可以根据自己的喜好换成其他的；
步骤 19/28
盖上保鲜膜，防止蒸的时候进水；
步骤 20/28
水开之后放上蒸锅，用中小火蒸50分钟，蒸好之后，立即取出倒扣放凉
步骤 21/28
等放凉之后脱模
步骤 22/28
脱模底部
步骤 23/28
成品图1
步骤 24/28
成品图2
步骤 25/28
成品图3
步骤 26/28
成品图4
步骤 27/28
成品图5
步骤 28/28
吃的时候掰开的状态
小贴士：
1，蒸的时候一定要用相对深一点的锅，水一次性加够，防止蒸的时间太长，水蒸干了； 2，火中小火就可以了，大火容易外边熟了里边还没熟； 3，出锅到时间了不要焖，直接拿出； 4，吃的时候如果凉了可以再蒸一下，和刚蒸好的一样柔软。
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