步骤 1/17
将葡萄干酵种材料混合，用干净的容器密封保存，每天晃一下，5-7天可用。用时只要液体，葡萄干不要
麻薯姜味红糖软欧（碧根果、葡萄干、麻薯夹心）
jamy
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美食故事
这是一款适合女生的软欧，生姜红糖不仅可以泡着喝，还可以做进面包里
配方量可以做3个大欧包
食用材料
葡萄干
50g
砂糖
25g
纯净水
100g
高粉
25g
开水
22.5g
糖
2.5g
盐
1g
生姜
6g
红糖
36g
糯米粉
60g
玉米淀粉
18g
油
9g
水
108g
高粉
300g
红糖水（糖36g水204）
240g
酵母
3g
葡萄种
60g
汤种
30g
盐
5g
黄油
6g
碧根果仁
30g
葡萄干
60g
步骤 2/17
葡萄种菌液准备好后，做面包前一天晚上先做汤种（图右）材料混合，冷藏一夜后使用。第二天先做葡萄种，将做好的葡萄菌液取30g，与30g高粉混合，室温发酵到两倍大
步骤 3/17
红糖水泡好，冷却后加入高粉、酵母、盐，用厨师机或面包机揉至5、6分的样子，即能拉长，但是易断
步骤 4/17
加入60g葡萄种和30g汤种，揉至可以拉出较薄的手套膜
步骤 5/17
加入室温软化好的黄油
步骤 6/17
揉至可以拉出薄膜，且破洞处边缘光滑。然后至温暖处，或烤箱中发酵，约50分钟
步骤 7/17
将麻薯馅材料中的红糖、生姜、水放入料理机打匀
步骤 8/17
加入糯米粉、淀粉、油拌匀，上锅蒸20分钟
步骤 9/17
发酵好的面团拉开，里面有丰富的蜂窝组织
步骤 10/17
撒一些面粉，将面团分割成三个，揉圆后松弛半小时
步骤 11/17
案板上撒上面粉，将醒好的面团擀开
步骤 12/17
蒸好的麻薯馅分割成三份，手上沾上水或粉，然后拉开，铺在面片上。不要一坨直接放在面片上，会粘着摊不开。然后撒上烤熟的碧根果碎和泡过水的葡萄干，将面片从上到下卷起来，每卷一下都要按紧一下两边，最后收口的地方捏紧一点，以免麻薯爆出来
步骤 13/17
放入烤箱二次发酵至原来的2.5倍大
步骤 14/17
发酵好的生面团撒上面粉，用刀片划上划痕
步骤 15/17
开烤箱上火220度下火180度烤14分钟
步骤 16/17
热腾腾的姜味红糖麻薯Q弹可口，整个软欧包因为有汤种而很湿润，有葡萄种则更具风味
步骤 17/17
烤熟的碧根果碎很香很好吃
