步骤 1/19
老面部分材料混合均匀，入冰箱冷藏一晚。
葱香墨西哥面包
原味.
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美食故事
一定要趁热吃哦，让人欲罢不能的墨西哥味道的面包
酥脆的外皮充满墨西哥的味道，掰开里面还有肉松，做成星星的形状，即有颜值又有内涵。
食用材料
高筋面粉
440g
酵母
0.5g
水
110g
盐
5.5g
奶粉
15g
砂糖
30g
酵母(干)
3g
全蛋液
70g
牛奶
100g
黄油
50g
老面
120g
低筋面粉
20g
全糖粉
10g
干葱粒
干葱粒
步骤 2/19
主面团部分，除了黄油和酵母全部放入厨师机，老面剪成小块也放进去。
步骤 3/19
厨师机包上冰袋。
步骤 4/19
揉成光滑的面团，放发酵盒冷藏1-2个小时。
步骤 5/19
制作墨西哥酱：软化好的黄油，加入糖粉搅拌均匀。
步骤 6/19
分次加入蛋液，每次搅拌均匀再加下一次。
步骤 7/19
筛入低筋面粉拌匀。
步骤 8/19
筛入低筋面粉拌匀。
步骤 9/19
面团取出剪成小块，加酵母、切成小块的黄油。
步骤 10/19
揉到可以抻出手套膜。
步骤 11/19
滚圆，放入烤盘室温进行一次发酵。
步骤 12/19
面团发至两倍大。
步骤 13/19
平均分成6份，每份约110克，松驰15分钟。
步骤 14/19
取一个面团拍扁，放适量肉松，挤上沙拉酱。
步骤 15/19
用捏包子的手法包好，收口捏紧。
步骤 16/19
用捏包子的手法包好，收口捏紧。
步骤 17/19
送入温度33度、湿度75%的环境发酵至两倍大，挤上墨西哥酱。
步骤 18/19
送入预热好的烤箱，上火170度、下火190度烤30分钟左右。
步骤 19/19
趁热掰开，酥脆的外皮，肉香十足的馅料，一口就满足。
小贴士：
1.面粉提前一晚冷冻，鸡蛋和液体部分提前冷藏。 2.此文采取水合法，用来控制面团中心温度不超过26度。 3.文中使用的是风和日丽的八角模具，没有模具就用金盘烤。
