步骤 1/12
将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净；
腊味双蒸
心檬
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美食故事
在湖北、湖南等地方过年，腊味是主菜，没有腊味是不成宴席，所以各家各户过年过节是不可缺少要准备的。年后又要离家出发的很多人来说，都爱背负着沉沉的腊味离乡，因为这不仅是带走了父母深深的关爱和惦记，它还是消解乡愁的美味。。。
腊味最普遍的吃法，就是蒸和炒，由于腊制品经晾干后失水较多，质地较硬、韧，蒸最能将它的味道激发出来，就是炒制也是要先将它们蒸一下，一般蒸至软烂为佳。
食用材料
腊鱼
1小块
腊肉
1小块
铁棍山药
1根
葱姜蒜末
适量
红干椒
3个
豆豉
1勺
料酒
2勺
白糖
1勺
步骤 2/12
将切干净的腊肉和腊鱼切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用；
步骤 3/12
烧热锅， 放少许油， 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；
步骤 4/12
爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；
步骤 5/12
加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；
步骤 6/12
将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入；
步骤 7/12
在最上层码放好山药段；
步骤 8/12
放入锅中， 上面盖上个盘；
步骤 9/12
盖上盖， 大火煮开叫后转为小火25分钟；
步骤 10/12
拿出来后，将碗倒扣；
步骤 11/12
再在表面撒些小葱末即可。
步骤 12/12
好香。
小贴士：
1. 一般腊味比较咸， 用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些； 2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸； 3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中， 要将其它的配料一起放入， 这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等， 不需要另加盐了； 4. 蒸时加入点高汤， 用个盘将菜盖住， 高压锅蒸上25分钟， 其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。
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