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山马扎野菜包子

M哥

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美食故事

端午节放假去近郊游了一圈，从附近田间地头摘了好多的山马扎菜，拿回来后包包子吃，味道真的是太好吃了。这可是奶奶辈，妈妈辈们都钟爱的野菜馅包子。我们这里开春后4.5月份山马扎菜就开始陆陆续续冒新芽了，基本吃到现在。每到开春那些奶奶，妈妈们都会到附近的山上，田间地头的摘山马扎菜，回来不是包包子就是包饺子，独有的野菜香味真的是特别好吃，很多人都钟爱这个野菜。不知道其他地方

食用材料

面粉 800克山马扎野菜 3斤五花肉 600克葱姜末少许韭菜一把酱油少许盐少量五香粉少量植物油适量

步骤 1/22

【准备食材】：面粉800克，五花肉600克，山马扎野菜3斤，韭菜一把，酱油，盐，五香粉，葱姜末少量。

步骤 2/22

先把山马扎菜洗净，去除杂质，放到锅里开水焯5分钟，

步骤 3/22

焯的过程中翻拌一下，煮开锅一次，好让所有野菜都焯烫均匀。

步骤 4/22

山马扎野菜需要提前泡一晚上，这样可以很好的去除一些草酸，一些青菜毒素。中间要换水3-4次，直到不起白沫为止。

步骤 5/22

. 先来和面，这次不包发面的，包烫死面的。这样皮薄馅大更好吃。一半面粉里加少量的开水搅拌一下，另一半在加少量的清水搅拌一下，然后一起和成面团。

步骤 6/22

面团揉光滑后放旁边醒发30分钟左右。

步骤 7/22

再来调馅，把五花肉剁碎成大块肉馅，野菜一般都比较吸油，肉或者油少了都不香，所以，别不舍得加肉，再就是剁的肉馅更香，直接搅好的肉馅会影响口感。

步骤 8/22

热锅倒入少量的植物油，把肉粒放入锅内煸炒，这样是为了把一些肥的肉下下油。

步骤 9/22

肉里加大约3克的盐，少量酱油，葱姜末调味。

步骤 10/22

山马扎菜控干水分，在用力挤握掉多余水分，挤成干爽的菜团子，然后剁碎。

步骤 11/22

韭菜洗净控干水分，切细碎，加韭菜是提鲜味的，如果不加韭菜口感上会有些干。

步骤 12/22

肉馅和野菜韭菜一起放盆里，加2克盐，多一些的植物油，少量酱油，五香粉，鸡精，一起搅拌均匀。

步骤 13/22

调好的山马扎野菜馅，闻着就清香，

步骤 14/22

面团醒发好后切成均等的小剂子，按扁，

步骤 15/22

在擀成薄薄的饺子皮，死面的包子皮一定不要太厚了，直接应该口感。

步骤 16/22

把馅包进去，可以多一些馅，大馅吃着更美味。

步骤 17/22

包好的饺子放旁边，死面的也不用醒发，可以直接上锅蒸。

步骤 18/22

蒸锅上下两层，盖帘上抹上少许的油，防止包子粘黏，然后放入包子开始蒸，大约蒸15-20分钟即可.

步骤 19/22

时间到后出锅，哇，独有的野菜清香扑鼻而来。

步骤 20/22

装盘上桌开吃吧，清香的山马扎野菜馅饺子皮薄馅大超级美味，满满的都是妈妈的味道，真的是小时候就爱吃的野菜包子。

步骤 21/22

早上搭配一碗粥，再来点小咸菜超级美味啊，现在编辑食谱我都又想吃了！

步骤 22/22

野菜饺子实在好吃，连吃三个不过瘾。

菜谱标签：早餐蒸野菜蒸饺饺子

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