步骤 1/7
豆皮切宽条；葱切粒；蒜切末备用
辣味炖豆皮
August
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美食故事
因为各地对豆腐皮的叫法不甚一致，所以，大家对它的认识可能也会有所不同。粗略说来，就是以下的两种：
一是浓豆浆加热时，表面形成的天然油膜，用竹签挑起后晾干，也就成了豆腐皮。这种豆腐皮也叫“油皮”、“豆腐衣”。
还有一种，就是小主今天用到的。它是经过特制工具层层压制而成，与豆腐干近似，但又没有豆腐干厚的豆腐皮。
因为各地对豆腐皮的叫法不甚一致，所以，大家对它的认识可能也会有所不同。粗略说
食用材料
豆腐皮
300g
油
适量
葱花
10g
蒜末
8g
豆瓣酱
30g
生抽
10g
老抽
5g
白糖
3g
清水
大半碗
步骤 2/7
热锅倒油，下蒜末和一部分葱花爆香后，放入豆瓣酱炒出红油
步骤 3/7
往锅中倒入生抽、老抽和糖，翻炒炒匀
步骤 4/7
下豆皮翻炒均匀
步骤 5/7
倒入大半碗清水，盖上盖子煮至水基本收干
*中途要时不时打开盖子翻拌一下，使豆皮的味道、颜色都更加均匀。
步骤 6/7
出锅前撒上剩余的葱花，这道咸、鲜、香的辣味炖豆皮就做好啦！
步骤 7/7
盘中的豆皮丝丝缠绕，豆瓣酱的酱香也不间断往四周散开，勾人味蕾。
用筷子夹上一小把豆皮入口，咸鲜的豆瓣香先席卷口腔。豆皮一咬就断，软嫩中带点辣、咸、鲜，味道层次格外丰富。
