步骤 1/8
扁豆洗净后，掐去两端并撕掉老筋，大蒜去皮后拍碎。
盖锅盖焖扁豆会影响毒素挥发吗？扁豆焖饭
奶茶味的小仙女
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美食故事
#一分钟营养#
扁豆中有毒素，加热不彻底会引起中毒。
那么问题来了？焖扁豆要是盖着锅盖，毒素是不是挥发不出去呢？
正解是：引起扁豆中毒的是“皂素”、“红细胞凝集素”等天然毒素，尤其是两端最多，也就是我们在吃之前要把豆荚两端都掐去。这些毒素需要在100度高温以上持续一段时间才能彻底被破坏。
也就是说，只要有持续高温就能破坏掉扁豆中的毒素，不用打开锅盖。
而且，所有豆荚类的蔬菜都有不同数量的毒素，豇豆
食用材料
扁豆
150g
五花肉
50g
大米
1杯
大蒜
5-6瓣
酱油
30ml
步骤 2/8
扁豆用手掰成小段，用掰的手法会使扁豆更入味。
步骤 3/8
炒锅中不用放油，先放入五花肉煸炒，小火煸炒至表面变焦并析出油脂。
步骤 4/8
倒出部分油脂，然后放入大蒜煸香。
步骤 5/8
放入煸豆，翻炒均匀后倒入酱油，继续煸炒。
步骤 6/8
加入适量清水，小火加热至微微沸腾，期间将大米洗净。
步骤 7/8
将大米倒入炒锅中，与食材混合均匀，然后倒入电饭煲内胆中。
步骤 8/8
继续加热水至没过食材表面，并启动焖饭模式。
小贴士：
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