步骤 1/14
将猪腿肉切成约大拇指大小的块状
云南风味腊肠&蒜苗爆炒香肠
菜谱_vrVKF
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美食故事
云南风味腊肠 烹饪时间：60分钟 份量：约1.2米长，分为9段
蒜苗爆炒香肠 烹饪时间：10分钟 份量：2人份
食用材料
云南风味腊肠：去皮猪前腿肉
1500g
草果
6g
八角
6g
花椒
12g
小茴香
9g
辣椒粉
45g
白糖
90g
盐
80g
白酒
1汤匙
猪小肠或肠衣
1.5m
蒜苗爆炒香肠：云南腊肠
130g
大蒜苗
170g
植物油
2汤匙
干辣椒
2个
盐
1/4茶匙
步骤 2/14
将草果、八角、花椒、小茴香加入强力破壁料理机内，开启碎冰模式
步骤 3/14
混合至香料粉末后盛出，待用
步骤 4/14
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入切好的肉块、混合香料末、辣椒粉、白糖、盐、白酒
步骤 5/14
开启1档，混拌均匀
步骤 6/14
厨师机安装灌肠器配件，肠衣套在灌肠器口上，用厨房棉线扎紧肠衣的一头，将调好味的肉块放入入料口，用手指拉住肠衣的一头，开启1档，用按压棒轻轻按压肉块，待肉（约500克）灌进肠内后关机
步骤 7/14
灌肉过程中，用手不断推压调整腊肠的粗细，使肠衣填充均匀，灌至距离肠衣10厘米处，关机，取下。腊肠每平均一掌的距离分段，用厨房棉线扎紧，最后扎紧封口。用针在做好的腊肠表面扎些小孔，释放肠内的空气
步骤 8/14
将做好的腊肠吊挂在阴凉处，至风干。约10-15天；
风干后的腊肠可蒸熟切片或烹饪食用
步骤 9/14
蒜苗爆炒香肠：蒜苗用刀背拍扁蒜白部分
步骤 10/14
斜刀切段
步骤 11/14
腊肠切成薄片，干辣椒斜刀切段，待用
步骤 12/14
平底锅加入植物油，大火加热，加入腊肠片，煸炒变色，盛出待用
步骤 13/14
锅内留油，放入辣椒段，煸炒出香味，加入蒜苗段，快速煸炒几下
步骤 14/14
加入炒好的腊肠片，煸炒，加入盐，翻炒均匀后关火盛盘即可
