步骤 1/16
圆茄子去皮洗净。我这个茄子比较大，调料都是按照这个茄子的量准备的，茄子小的话注意别咸了。
茄丁面
Crisstina
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美食故事
茄子做卤很常见，但是做好吃不容易。茄子本身含的水分比较大，做出来的茄子卤容易水水的感觉。因为茄子这个蔬菜比较“馋”，要么做荤的，要么多放油，要不做出来的容易寡淡无味。无奈家里有个专门爱吃素茄子卤的只能想办法改善了。
食用材料
茄子
1个
大蒜
3-4瓣
八角
1.5个
食用油
20g
淀粉
9g
蒸鱼豉油
2勺
蚝油
1.5勺
老抽
适量
盐（可不放）
适量
清水
适量
芝麻油
少许
砂糖
3g
步骤 2/16
切成1CM左右丁备用。
步骤 3/16
大蒜切蒜末。具体用量按照个人喜好。
步骤 4/16
锅里加入食用油加热。
步骤 5/16
趁油没热放入八角稍煸。最后会拿出去的，茄子卤好吃全靠它。
步骤 6/16
倒入茄子丁。我是准备通过煸炒减少里面水水的感觉。
步骤 7/16
不停的翻炒茄丁，让水分适当释放。
步骤 8/16
加入砂糖，要少加，为了有一个香味，不能走甜味。继续翻炒茄丁。
步骤 9/16
茄丁水分减少开始变软。
步骤 10/16
由于水分减少，茄丁总量到原来二分之一弱，大约三分之一的样子加入生抽。这里我放的蒸鱼豉油，会更鲜一点儿。
步骤 11/16
加入清水，到于茄丁平齐。
步骤 12/16
加入蚝油。
步骤 13/16
加入适量老抽或红烧酱油调整颜色。尝下味道，如果觉得淡加一点儿盐，如果味道够了就不要加了。我没有加。把蒜末倒入。
步骤 14/16
煮一会儿加入水淀粉勾芡。（八角这时候可以捡出去了）
步骤 15/16
浓稠度到这个样子就可以了，加入少许芝麻油提味。
步骤 16/16
成品。
