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维也纳面包

邓伦

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美食故事

现在，大家十分关注法式和意式乡村面包，因此很容易忽视这个事实——上百年来，面包和面点的真真发源地应该是维也纳。我们今天喜爱的大多数法式面包，包括法棍、可颂甚至松饼，都是在几百年前从奥匈帝国传到法国的。在那里，饥饿的人们愿意支持那些奥地利（也包括波兰）烘焙师。现在，在美国（甚至是欧洲）的面包房中，法式、意式和维也纳面包的主要区别在于后者添加了一些营养成分，其中添加的少量糖分和麦芽加快了面包表皮变色的

食用材料

高筋粉 29克中筋粉 29克盐 1克干酵母 0.3克水 34克高筋粉 85克白砂糖 3.5克麦芽糖 5克盐 1.7克鸡蛋 11克酵母 0.7克黄油 3.5克水 42克

步骤 1/22

中种面团：中筋粉29克，高筋粉29克，盐1克，干酵母0.3克，水34克

步骤 2/22

将中种面团粉料倒入碗中混合，

步骤 3/22

加入水，

步骤 4/22

揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵。

步骤 5/22

面团长大，排气后盖好，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 6/22

主面团：高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克

步骤 7/22

次日，取出中种面团，分割成小块，回温一小时。

步骤 8/22

将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，

步骤 9/22

加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，

步骤 10/22

放入面包机，启动和面程序。

步骤 11/22

搅拌至能拉出薄膜。

步骤 12/22

放入碗中，发酵2小时。

步骤 13/22

面团长大。

步骤 14/22

分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。

步骤 15/22

将两边向中间折叠，捏紧收口。

步骤 16/22

成橄榄形，收口向下放置。

步骤 17/22

摆入烤盘，最后发酵90分钟。

步骤 18/22

面团长大。

步骤 19/22

表面筛一层高筋粉。

步骤 20/22

在中间割一道刀口。

步骤 21/22

放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。

步骤 22/22

表面呈中度金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。

小贴士：

揉和面团时，不要将水一次加完。若面团过于黏软，可以适量增加面粉。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

菜谱标签：早餐

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