步骤 1/12
备菜：酸菜切大块、生姜切片、大蒜切块，龙利鱼切片、金针菇斯开用盐水浸泡片刻
家庭版酸菜鱼
我舒我畅
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美食故事
之前在各大湘菜店吃过挺喜欢
可惜就是吃完后要喝好多水
外面的饭菜总是过于咸口了
最近天变热后都没什么胃口
突然想起这道酸辣开胃的菜
索性自己尝试做一下试试
食用材料
龙利鱼
300g
酸菜
150g
金针菇
150g
大蒜
五颗
生姜
一块
泡椒
6-7个
干辣椒
少许
泡椒水
适量
蛋清
一个
步骤 2/12
腌制：龙利鱼加入蛋清、食用油、盐、鸡精、生抽、料酒、生粉拌匀腌制（可加或不加白胡椒粉不影响口感）
步骤 3/12
炒干酸菜的水分
步骤 4/12
锅底加入适量的油炒香酸菜
步骤 5/12
加入其它配料炒香
步骤 6/12
锅中加入适量清水煮开四分钟后调入适量酱油生抽蚝油陈醋试下汤的味道
步骤 7/12
汤底调好味道后加入金针菇继续煮三分钟
步骤 8/12
把底料先盛出放入碗中
步骤 9/12
炒锅调成小火放入鱼片后调至中火煮开，水开后煮四分钟连汤底一起盛出
步骤 10/12
酸菜鱼表面放入鲜葱及花椒
步骤 11/12
另起锅加入大量食用油烧至冒烟淋入花椒及鲜葱上
步骤 12/12
完成！鱼肉鲜嫩，鱼汤酸辣开胃，夏季炎热带来的食欲不振瞬间就消失不见啦。
小贴士：
1、汤底的咸淡可以按自己的口味进行调整。 2、把配菜煮好盛出后再下入鱼片汤底会清澈一些 3、下入鱼片到底汤开的过程中汤底上会浮现一层白色的泡沫记得拿勺子舀出倒掉。
