步骤 1/10
清江鱼处理干净,从顶部带骨头的一面对半切开,剩鱼肚相连,因为一半要做清蒸,所以把鱼一切为二,鱼头和鱼肚部分做剁椒,鱼尾部分做清蒸
整条鱼的里外都抹上酱油、料酒、盐、糖,加几片姜一起腌制15分钟(我直接放冰箱冷藏过夜)
步骤 1/10
步骤 2/10
步骤 3/10
步骤 4/10
步骤 5/10
步骤 6/10
步骤 7/10
步骤 8/10
步骤 9/10
步骤 10/10
* 处理鱼的时候一定要去除肚子里黑色的膜,否则会腥 * 在腌制鱼的时候要多放些盐 * 鱼也可以直接放冰箱冷藏腌制过夜,清蒸鱼腌制的时间越长越入味 * 买超市里配好的剁椒也可以,最近在超市里买到一种带豆豉的剁椒,做剁椒鱼也很好吃 * 剁椒里加白酒可以突出剁椒的味道,而且还能去腥,普通白酒即可 * 剁椒里是否加盐可根据剁椒的盐度而定 * 如果觉得剁椒不够辣,可以加点新鲜的小米辣 * 蒸制的时间根据鱼的大小而定,如果鱼大的话可以蒸的稍微久一点