步骤 1/6
1、先来腌鸡腿儿，盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用铲子拌匀，然后把鸡腿也加进来；
2、全部裹上腌料后装到密封袋中，汤汁也要倒进来，我担心它会漏，又套了一个袋子，放冰箱冷藏过夜，最长不超过24个小时；
炸鸡
SōMê
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美食故事
炸鸡好不好吃，裹粉手法是关键，学会3个小技巧，个个酥脆又爆汁
食用材料
鸡腿儿
10个
糖
8克
盐
6克
黑胡椒碎
12克
洋葱粉
5克
生姜粉
5克
鸡蛋
2颗
肉蔻粉
2克
白酒
50克
清水
100克
低筋面粉
200克
玉米淀粉
200克
糯米粉
200克
泡打粉
8克
盐
12克
白糖
30克
香蒜粉
35克
牛奶
200毫升
步骤 2/6
3、鸡腿儿腌好后就可以准备炸的面糊和脆皮了，找一个大一点的盘子，依次加入低筋面粉200克（低粉最好是要过筛一遍）、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均匀，这个就是脆皮的部分；
步骤 3/6
4、现在来做面糊部分，鸡蛋2颗，搅散后加200毫升牛奶就可以了；
步骤 4/6
5、腌好的鸡腿我们先取出来，均匀的裹上一层炸粉，然后放一旁静置10分钟，让鸡腿稍微的反潮一会儿，用意在于让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上，不会一下锅，粉就立刻散开；
6、10分钟以后我们将鸡腿裹上面糊，再次放入炸粉里面均匀裹上粉，然后抖掉多余的粉，炸出来既不会太厚也会比较好看；
步骤 5/6
7、起锅烧油，180度下锅，没有温度计可以用筷子试一下油温，能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿；
8、我这个锅比较小，10个鸡腿儿要分三次才能炸完，中火13分钟左右，炸鸡最怕没炸熟，所以不能心急用大火，时间一定要充足
步骤 6/6
9、当油泡声音明显变大的时候就不用炸太久了，说明已经快熟了，表面金黄焦脆的就可以准备起锅沥油了，心心念念的炸鸡就做好了。
小贴士：
1、腌制好以后，汤汁也要一起放进去，鸡腿腌制的时间尽量在12小时以上，这样里面的肉才会更入味。 2、鸡腿儿油炸时，最好是180度下锅，没有温度计可以用筷子试一下油温，能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿； 3、脆皮部分在涂覆时，分为两次进行，第一次涂覆以后静置10分钟，让鸡腿稍微的反潮一会儿，让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上，第二次在下锅前再涂覆一次； 4、在炸的过程中，期间多翻几次面，这样受热才均匀。一定中火慢炸，要不然外边焦了里面不熟；
