步骤 1/11
鸡爪去甲。
最爱入口即化的豉汁凤爪
农农媳妇
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美食故事
广式饮早茶，很多人都喜欢这道豉汁凤爪，做法麻烦，但为了好吃也是很拼的。
食用材料
鸡爪
250克
料酒
1勺
姜片
1勺
油（油炸用）
500克
冰水
1盆
盐
1克
糖
3克
柱侯酱
10克
蚝油
5克
白胡椒粉
1克
阳江豆豉
5克
李锦记叉烧酱
10克
生粉
3克
水
适量
步骤 2/11
大火，水加入料酒姜片，煮开后鸡爪放入焯8分钟。捞出沥水，最好晾干，急用就用厨房纸把鸡爪吸干水。
步骤 3/11
中火奶锅放入油，大概一半高度，油热后放入鸡爪，鸡爪一定要表面无水，注意爆油。
步骤 4/11
等到没有水份再小火慢炸。
步骤 5/11
鸡爪炸金黄色，放入冰水中。
步骤 6/11
浸泡六七个小时，夏天放入冰箱冷藏。
步骤 7/11
浸泡好的鸡爪，沥水，如果不做那么多，可以把泡好的鸡爪放入冷冻，下次再做。把鸡爪对半切开。
步骤 8/11
调酱汁
盐1克，鸡汁1克，糖2克，柱侯酱10克，蚝油5克，白胡椒粉1克，阳江豆豉5克，李锦记叉烧酱10克，生粉3克，水适量。
步骤 9/11
把酱汁倒入鸡爪中，混合均匀。腌半个小时以上。
步骤 10/11
放入高压锅蒸上汽后，调小火蒸30分钟，
步骤 11/11
如果要颜色红亮，就在调味酱里加点老抽调色。
小贴士：
同样的酱汁，可以蒸豉汁排骨。
