步骤 1/17
所有食材都准备好，猪肉取200克用刀切成肉丁后再用刀剁成肉馅备用。
在家做酥脆掉渣的鲜肉月饼
初夏
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美食故事
“上有天堂，下有苏杭”，自古以来，苏州的美景是久负盛名。当然，它也有悠久的美食文化。 比如著名的有藏书羊肉，酱汁肉、万三蹄、绿杨馄饨、太湖莼菜、苏轼月饼等。
说到苏轼月饼，在宋朝之前，月饼作为祭祀，在中秋节期间食用。在北宋期间在宫廷里或达官贵族家庭流行，当时的月饼名字不叫月饼，是叫小饼或月团，是一种只有富人才能享用的糕点。
食用材料
中筋面粉
150克
温水
80克
猪油
75克
白糖
20克
低筋面粉
139克
猪油
65克
肉馅
200克
榨菜咸菜
60克
熟芝麻
适量
白糖
适量
老抽
适量
料酒
1匙
黑胡椒粉
适量
葱姜末
适量
盐
1克
步骤 2/17
葱姜清洗干净，用刀切成葱末后倒入60克的榨菜咸菜，用刀把葱姜和榨菜咸菜一起剁成葱姜末和榨菜咸菜末备用。
步骤 3/17
剁好的葱姜末和榨菜咸菜末放入剁好的肉馅。
步骤 4/17
往肉馅内倒入1匙料酒，黑胡椒粉适量，老抽适量，盐1克，熟芝麻适量，白糖适量搅拌均匀备用。
步骤 5/17
盆中倒入150克的中筋面粉后倒入20克的白糖和75克猪油，用手搅拌至面粉和白糖猪油融合备用。
步骤 6/17
准备80克的温水，一边往搅拌好的中筋面粉盆中倒入少量的水，一边用筷子搅拌面粉，直到把面粉搅拌成雪花状态，下手揉成光滑的面团。20克的白糖和75克猪油，用手搅拌至面粉和白糖猪油融合备用。
步骤 7/17
揉好的水油皮面团用保鲜膜包裹住，醒发30分钟。
步骤 8/17
另取一个盆，盆中倒入139克的低筋面粉和65克的猪油，用手搅拌至一个光滑的油酥面团，用保鲜膜密封好醒发30分钟。
步骤 9/17
醒发好的水油皮面团把保鲜膜撕掉，放入案板上，用手再次揉面5-10分钟后用手搓成长条，揪成大小均匀的15个面剂，盖上保鲜膜备用。
步骤 10/17
醒发好的油酥用手揪成15个大小均匀的油酥面剂，搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤 11/17
取一个揪好的水油皮面剂，用擀面杖擀成薄的饺子皮后放入1个揪好的油酥，然后像包包子一样把油酥包在水油皮里，盖上保鲜膜醒发20分钟。水油皮一定完全把油酥包到水油皮里，不然后续擀的时候很容易造成破酥
步骤 12/17
取一个醒发好的水油皮， 用手掌心摁卞后用擀面杖擀成牛舌状，尽量擀的薄点，并轻点擀，这样成品后起酥效果会好点，个不容易破酥。
步骤 13/17
擀好的水油皮取一端，用手卷起来，用保鲜膜盖住醒发20分钟。
步骤 14/17
醒发好的水油皮，把头尾两段用手把口封住，将面团竖放压扁后按照步骤14和15的方法再卷起盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤 15/17
醒发好的面团，按照步骤16的方法，把面团改成薄点的饺子皮，在擀好的面皮上放入适量调好的猪肉馅，然后像包包子一样把馅子包入饺子皮内。
步骤 16/17
烤盘铺上一张油纸，把包好的鲜肉月饼生胚一次摆在烤盘上，取适量的适量的食品色素倒入碗中，倒入适量的水把色素均匀的融化成液体，找个小鲜肉的印章，印象底部沾上一点融化的色素，在包好的鲜肉月饼生胚包皮刻上鲜肉两个字。
步骤 17/17
烤箱190度预热十分后把刻有小鲜肉印章的鲜肉月饼生胚放入烤箱190度，中层烤30分钟即可。
小贴士：
1：不喜欢猪肉馅的可以换成羊肉，牛肉或者任何自己喜欢的馅子。 2：猪肉馅放入白糖是为了提鲜，加熟白芝麻是为了增加肉馅香气。 3：家里没有猪油的可以用其他淡点的植物油代替，但开酥效果没有猪油开酥效果好。 4：擀饼皮的时候，尽量擀的薄点，并轻点擀，这样成品后起酥效果会好点，个不容易破酥。 5：每家烤箱的脾气不一样，所以预热和烤制时间和温度根据自家烤箱脾气调整。 6：每个牌子的面粉吸水不同，所以食材中的用水只是做为参考。
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