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椰蓉小餐包

逆光初夏

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美食故事

一款松软香甜的面包，不仅颜值在线，裹入浓浓的奶香椰蓉馅，超治愈～

食用材料

高筋面粉 235克低筋面粉 65克牛奶 150克全蛋液 45克白砂糖 35克盐 3克耐高糖干酵母 3克黄油 25克椰蓉 80克软化黄油 50克全蛋液 55克奶粉 7克糖粉 50克鸡蛋液少许白芝麻适量

步骤 1/17

除了黄油和盐，将液体和粉材放入厨师机，先低速搅拌至材料成团后，再转高速将面团搅拌至延展阶段

步骤 2/17

即七至八成筋，能将面团撑出粗膜

步骤 3/17

再加入软化黄油，用低速将面团与黄油完全融合后，再加入盐转高速揉至完全扩展阶段即10筋（小餐包揉至九成筋度即可）

步骤 4/17

揉出透明有弹性的手套膜，面团撑开即便出现破洞，边缘应是光滑无锯齿状

步骤 5/17

揉好的面团最佳温度为24-28之间

步骤 6/17

然后将面团收圆后放入容器中加盖，放在室温28度，湿度35%的环境中进行基础发酵，至面团2倍大，发酵好的面团用手指戳一个洞，面团不塌陷，不回缩即发酵完毕

步骤 7/17

将发酵好的面团按压排气，再平均分成八分滚圆，依次排列盖上保鲜膜松弛20-25分钟。松弛到位的面团，可以轻松擀开，不会回缩

步骤 8/17

利用面团松弛的时间，将提前软化的黄油用橡皮刮刀按压开，加入糖粉拌匀，再分次加入常温的鸡蛋液，继续翻拌均匀。最后加入椰蓉和奶粉，拌至完全吸收融合，这里的馅料是之前做时加入少许蔓越莓，酸酸甜甜的口感也特别赞哦

步骤 9/17

将发酵好的面团再次按压排气，擀圆后翻面，摆入椰蓉馅，再收紧底部

步骤 10/17

将面团收口朝下，轻轻按扁擀成椭圆形，再用橡皮刮刀在面团中间割三道，注意面团头尾两端不要割断

步骤 11/17

然后拧成麻花状，再将面团两端向下收起，摆入模具中

步骤 12/17

放入烤箱，底部放一碗水进行二次发酵，温度35度，湿度75%，发至1.5倍大取出表面盖上保鲜膜，这时开始预热烤箱160度10分钟

步骤 13/17

待准备开始烤制时，提前2分钟将面包表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻点缀

步骤 14/17

送入烤箱中下层，温度150度，25分钟

步骤 15/17

烤制完应及时取出，上色均匀，实在太香了，金灿灿的超级诱人有木有

步骤 16/17

接着脱模晾凉至手温，用密实袋包装，这天气常温可放三天妥妥滴

步骤 17/17

想变着花样吃面包的宝宝们，就这样可以轻松解决啦，一起做起来吧～

小贴士：

1、不同的面粉和环境温度的差异，面团的吸水性也不同，请根据面团吸水性的实际情况酌情增减水量。 2、每个烤箱的温度都有差异，请自行掌握烤制的温度和时间。

菜谱标签：椰蓉小餐包早餐

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