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中种法100%全麦吐司

用户6474765351

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美食故事

这是一款100%全麦吐司，适合撸铁健身减脂人群。我用了中种法，提前一天把中种面团冷藏发酵，因为担心全麦粉没有筋性发不起来，我添加了10%左右的高筋高蛋白的谷朊粉。如果没有不添加也可以，估计长势会不会这么喜人。这个吐司发的太好了，大高个，又软又香，不塌腰，表面与普通吐司相比略糙，但是，真的很软，很好吃喜欢全麦主食的人儿做起来吧，太推荐了！这是一个450克吐司的量。

食用材料

全麦面包粉 245克谷朊粉 25-30克牛奶： 195毫升干酵母粉 4克全麦面包粉 105克糖 35克小号鸡蛋 1个（35克）牛奶 35毫升脱脂奶粉 15克海盐 4克黄油 35克

步骤 1/16

我用的这款鲍勃红磨坊全麦面包粉，谷朊粉是新良的。

步骤 2/16

中种材料先液体再固体加入面包机中。

步骤 3/16

混合成团，室温发酵1小时左右，再放冰箱冷藏发酵12-20小时左右。我冷藏了18小时。

步骤 4/16

取出冷藏好的️种，剪成小块，与主面团材料继续揉面30分钟，揉到15分钟，加入软化好的黄油，继续揉面。这一步忘记拍照了。揉好的面团分割为2，滚圆。

步骤 5/16

盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6/16

15分钟后取出面团，擀成长方形。

步骤 7/16

卷起来，捏紧接缝处。依次做好2⃣️个盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 8/16

15分钟后，取一个面团，接缝朝上，按扁，擀长约45厘米。

步骤 9/16

两个面团依次卷起，捏紧接缝。

步骤 10/16

放入吐司盒中，现在是夏天，室温发酵就可以。我放在微波炉进行的发酵。

步骤 11/16

大概一个小时左右，全麦面团就发到吐司盒的9⃣️分满了，预热烤箱180度，中下层180度45分钟，中间注意加盖锡纸，以防吐司表面颜色过重。

步骤 12/16

出炉了，吐司完全冲出吐司盒，高高大大，满屋子的麦香。

步骤 13/16

因为是全麦面包，吐司颜色略深。

步骤 14/16

新买的切吐司模具，好用，切出来的吐司，齐整好看。

步骤 15/16

再来一张。

步骤 16/16

组织是这样的。

小贴士：

配方数据真实可靠，我按照这个方子烤出来的全麦吐司就是这个样子的，口感也很丰富，并没有喇嗓子的粗糙感。我家只有脱脂奶粉，如果是全脂奶粉会更香。鲜酵母是干酵母用量的3倍。烘烤过程注意面包上色情况，加盖锡纸，我这个就是盖锡纸晚了，颜色有些重。中种法不用基础发酵，我试了好几次，没有问题。

菜谱标签：吐司烘焙早餐下午茶

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