步骤 1/12
五花肉洗净，切大块儿之前，将肉皮用刀刮干净，然后肉皮朝下，在烧热的锅中转圈磨蹭，毁掉毛囊，去掉土腥气。再切成4/5公分见方的大块。锅中加凉水，把肉和生姜，葱段，料酒一起放入水中，大火烧开，把肉煮五分钟，捞出，控干水分备用。
毛氏红烧肉
没有你我一样过得好@
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美食故事
最近在背诵毛主席诗词，令人精神振奋，心潮澎湃，内心对未来充满光明和希望。
《水调歌头•重上井冈山》——
“久有凌云志，重上井冈山。千里来寻故地，旧貌变新颜。到处莺歌燕舞，更有潺潺流水，高路入云端。过了黄洋界，险处不须看。
风雷动，旌旗奋，是人寰。三十八年过去，弹指一挥间。可上九天揽月，可下五洋捉鳖，谈笑凯歌还。世上无难事，只要肯登攀。”
老人家最喜红烧肉。毛氏红烧肉，已经成为品牌。红烧肉做法
食用材料
精选五花肉
500克
干辣椒
5个
姜
1小块
葱白
2根
八角
2个
冰糖
10粒
料酒
100毫升
豆蔻
三五颗
香果
2颗
桂皮
1块
花椒
15粒
步骤 2/12
锅中倒油，小火烧热，把控干水分的肉块夹入油中，转最小火，慢炸。大约10/15分钟。炸至表面焦黄。记得时常翻面。这一步主要是去掉肉里自带的一部分水分，逼出一部分油脂，是很关键的一步。最好不要省略。
步骤 3/12
炸好的肉块，捞出备用。
步骤 4/12
锅里留一点儿炸肉的底油，加入冰糖，炒成红褐色，成为鲜亮的糖色。全程小火，避免炒糊，就苦了。
步骤 5/12
准备好各种调料备用。
步骤 6/12
糖色炒好后，把炸过的肉块加入翻炒，糖色裹在肉块上，很是鲜亮。把干调料也加入翻炒，逼出香气。因为肉事先炸过，所以翻炒大概两三分钟就可以了。
步骤 7/12
加入开水没过肉块。我提前准备了干豆腐皮，用线绳捆好了，加入“借光”。
步骤 8/12
我把肉块转入砂锅里，然后把汤汁倒入，全程开中小火焖炖一个小时，收汁时加入盐调味即可。砂锅保温，没有也可以直接在炒锅里炖。但用砂锅会更好。
步骤 9/12
看，这鲜亮的漂亮的颜色。瘦肉有嚼劲，肥肉酥烂不腻，肉皮软糯，连肥带瘦一大口肉肉，一口顶一万口。咬一口生蒜瓣，唇齿流香，简直没治了。一个字——真香！
步骤 10/12
五常稻花香+毛氏红烧肉。身材管理？切～九霄云外！
步骤 11/12
来个特写！
步骤 12/12
一共十块儿肉。两个人有节制滴饕餮了一半，还剩五块儿！红烧肉必须大块做，看起来才有份量，才配的上毛氏二字！
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