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重庆鸡公煲 | 酱香鲜醇

墨墨

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重庆鸡公煲其实是，重庆烧鸡公和重庆干锅鸡两者结合，再根据上海人的口味改成了辣中带甜的温柔调味。鸡公煲讲究一锅两吃，先吃干锅鸡肉，再加汤涮菜。鸡肉滑中带嫩，被浓油赤酱腌得透透的，轻轻一咬就脱骨，有的皮肉还煎炒得有点干香，特别好吃。做法和要点，都写在步骤里了，大家认真看哦~

鸡腿+鸡翅 750g 生姜 20g 蒜 30g 洋葱 100g 芹菜 50g 干辣椒 5g 火锅底料（微辣程度) 90g 食用油 30g 黄酒/啤酒 50g 香菜 1根高汤 500g 蚝油 40g 海鲜酱 20g 红烧酱油 5g 生抽 10g 十三香 2g 食用油 10g

步骤 1/7

将腌料配方的酱料都倒入干净小碗里，混合均匀

步骤 2/7

鸡腿、鸡翅洗净，用厨房剪刀剪成小块

步骤 3/7

加入腌料腌制1小时以上，3小时最佳

步骤 4/7

芹菜削去老筋，跟洋葱一起切成小块，干辣椒剪成小段，姜蒜切片

步骤 5/7

砂锅加入30g食用油，烧热后加入鸡肉中小火煎香加入姜片、蒜片、干辣椒、火锅底料炒香，沿锅边倒入50g黄酒/啤酒，加盖转中小火焖5分钟，中途开盖翻炒一次防止粘锅

步骤 6/7

开盖后炒至汤汁变浓稠，加入洋葱、芹菜，翻炒1分钟左右至蔬菜断生，撒上少许香菜即可出锅

步骤 7/7

炖好的鸡公煲，吃完鸡肉，可以再加入500g高汤，根据个人喜好焯烫各种火锅配菜 · 若想一锅端，也可以在加入洋葱、芹菜的时候，一起加入500g高汤和配菜，煮至断生再起锅

小贴士：

我今天做的是适合广东口味的微辣版本，喜欢吃辣的朋友，可以酌情增加干辣椒和火锅底料的用量。

菜谱标签：鸡公煲咸鲜酱香