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咖啡酒奶酪坚果磅蛋糕

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美食故事

原配方来自Rayna2018的黑米奶酪磅蛋糕，在学做过程中发现，自家的黑米粉不是低筋面粉～～可是～黄油，奶酪都已经软化了～翻翻冰箱，就地取材～才有了这款自创磅蛋糕，想不到味道竟然意外的好吃，还好自己有记录的习惯～

食用材料

无盐黄油 60克糖粉 45克全蛋液 50克奶油奶酪 80克低筋面粉 60克泡打粉 1.5克腰果 30克速溶黑咖啡粉 6克开水（冲泡咖啡用） 10克朗姆酒 5克水 10克糖 10克

步骤 1/14

1.这款磅蛋糕做之前准备工作有些多，请不要嫌麻烦，一样样按要求准备好，这样才能做出口感与颜值都完美的成品。无盐黄油60克室温软化，加入糖粉45克备用。模具涂油洒粉备用。

步骤 2/14

2.奶油奶酪80克室温软化备用。 50克全蛋液打散，晾至室温备用。

步骤 3/14

3.有咖啡酒的伙伴直接用10克咖啡酒，没有咖啡酒的伙伴象我一样，取6克速溶纯黑咖啡+10克开水调匀，晾凉后加入5克朗姆酒备用。 30克腰果150度10分钟烤熟，去皮，剪成小块备用。

步骤 4/14

4.将第1步软化的黄油用电动打蛋器打至发白蓬松。分多次加入全蛋液共50克，用电动打蛋器打匀，要有耐性一点，打匀一次才能加入下一次。

步骤 5/14

5.加入80克软化好的奶油奶酪，稍稍搅打均匀。

步骤 6/14

7.加入第3步做好的咖啡酒，搅打均匀。这时候的盆底应该是无水无油，面糊细腻完全融合的状态。

步骤 7/14

7.筛入60克低筋面粉+1.5克泡打粉，用刮刀压拌均匀，千万不要划圈搅拌，以免面糊起筋，影响口感。

步骤 8/14

8.加入30克腰果碎，稍稍搅拌均匀。

步骤 9/14

9.面糊入模具，模具轻磕桌面，震出面糊里的大气泡，并整理成两边高中间低的样子，中间再划一条线，确保磅蛋糕在烤制过程中按这条线开裂。入预热好的烤箱，180度上下火中层40分钟。

步骤 10/14

10.烤磅蛋糕时准备糖水，10水+10克糖调匀备用。

步骤 11/14

11.出炉，模具往桌上摔两下，震出热气，趁热脱模。

步骤 12/14

12.脱模后马上刷上第10步做好的糖水，每一面都刷上。晾凉后装入密封袋入冰箱冷藏。如果室温低于25度的可以室温保存。

步骤 13/14

晾凉切片，口感扎实又不失细腻，咖啡香酒香坚果香奶酪香，层层叠叠的味道，实在是好吃到停不下来，但是~热量有点高，爱美的伙伴们适量哦~

步骤 14/14

搭配早餐～

小贴士：

所有材料必须都晾至室温，不然容易水油分离。我的模具是21.2*6.7*5.5cm，成品正好10分满，请根据自家模具大小调整食材用量。

菜谱标签：磅蛋糕咖啡味奶酪

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