步骤 1/11
汤种的做法：普通面粉20克，水80克，放在厚底的锅里，小火慢慢的熬煮至粘稠，放凉后即是汤种。(注意：一定是先要放凉后再用，热的汤种会使面包提前发酵，影响成品。”
豆沙小餐包
孤枕难眠
1万+ 浏览|
268 收藏
美食故事
?面粉加水混合均匀，然后加热，使面粉充分糊化，熬成稠的浆糊状既是汤种。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
食用材料
高筋面粉
210克
低筋面粉
50克
鸡蛋
1个
牛奶
85克
酵母粉
3克
汤种
80克
精盐
1克
黄油
15克
白糖
20克
步骤 2/11
把水、一个鸡蛋液一起倒入面包机桶;盐、糖，分别放在面包桶的一角，将称15克奶粉也放进去，然后再放入所有的粉类和汤种;最后放入酵母粉
步骤 3/11
搅拌、醒面程序结束后，投入黄油，继续搅拌至面团光滑
步骤 4/11
发酵至原来的两倍大
步骤 5/11
取出面团轻轻按压排气，然后分成均匀的剂子，揉圆整形，静置10分钟左右
步骤 6/11
豆沙分成30克一份，揉成球备用
步骤 7/11
取一个小面团用手摁扁，包入豆沙馅封口
步骤 8/11
收口朝下，稍稍摁扁，二次发酵40分钟
步骤 9/11
取出发酵好的面包坯，剪刀剪出花朵的形状
步骤 10/11
烤箱预热200度，面包表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，烤15分钟即可
步骤 11/11
完成
小贴士：
1、影响面团软硬的因素有很多，比如面粉的吸水性，气候的干湿、温度，还有工具的选择。例如面包机揉面时间长而且搅拌产生热量会散掉部分水分，而用厨师机搅拌面团速度较快，水分流失就少，所以配方不是一成不变的，要按照自己的实际情况调整配方，反复试验，最后找到适合的方法 2、整形时如果沾手的话可以在案板上撒点干粉 3、静置，是个不可或缺的程序，这样利于面筋的舒展，也更容易整形操作 4、烘焙好的第二天再吃的话风味是最佳的状态。 5、每家烤箱的温度有差异，看表面上色就差不多， 所以15分钟不是必然的温度
