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牛奶燕麦馒头

知名小仙女

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美食故事

我多么希望，有一个门口，早晨，阳光照在草地上……明天会是一个阳光洒落的早晨么？真希望是，从阳光里漏下的，何止是光，更是时间的碎片。

食用材料

中筋面粉 300克纯燕麦片 50克牛奶 210克酵母 3克

步骤 1/15

称取面粉300克，酵母3克，燕麦片50克，30厘米的蒸锅刚好蒸了满满一层。

步骤 2/15

把温牛奶（35℃左右用手指试试感觉温热）120克倒入燕麦片中，加入酵母粉搅拌均匀，浸泡20分钟左右。

步骤 3/15

把泡软的牛奶燕麦片全部倒入面粉中，先用筷子搅拌均匀成棉絮状。

步骤 4/15

再下手和面，牛奶慢慢加，揉成稍硬一点的面团，牛奶总共用了大约210克，这个用量要根据不同面粉的吸水率适量增减的，我喜欢面团稍微偏硬一点，蒸出来的馒头既松软又有形。

步骤 5/15

面团发酵至两倍大，扒开可以看到密密的蜂窝拉丝。

步骤 6/15

面板上撒一些干面粉，取出发酵好的面团，充分揉面排气。

步骤 7/15

揉啊揉，揉啊揉，要想蒸出来的馒头好看又好吃，这一步不能偷懒啊，要一直揉到面团细腻光滑，切开侧面看不到明显气孔为止。

步骤 8/15

搓成粗长条，等分切成8小块。

步骤 9/15

依次把每一小块面团揉圆成馒头生胚。

步骤 10/15

摆放进蒸笼，隔开一定距离，一层刚刚好。

步骤 11/15

往蒸锅里添足量水，开一会儿火烧成温热后再关火，是温热喔，这样有助于馒头醒发，大约30分钟左右，馒头生胚有一些膨胀间隔变小了，用手掂一下比原来轻了好多，这时就可以开始蒸了，如果喜欢体积大特别煊软的馒头可以多醒发一段时间，但注意不要发过头了，发过头一是馒头会软塌塌没有形再就是会有酸味不好吃。

步骤 12/15

开水上锅，大火蒸15分钟左右，关火，停3-5分钟再开锅，看哪，胖胖的馒头挤在一起啦，好团结的样子！

步骤 13/15

营养好吃的牛奶燕麦馒头，既松软又有嚼头，还带着一点甜甜的原麦香味呢！我们家不习惯蒸馒头加糖的，据说加一点糖能加快面团发酵，馒头口感也好，喜欢可以试试。

步骤 14/15

适当地吃一点粗粮，有益健康。

步骤 15/15

关于蒸馒头包子是开水上锅还是冷水上锅的问题，依我个人的经验，如果生胚完全醒发好了（馒头生胚膨胀0.5倍的左右，用手掂一下比原来轻了好多）就可以直接开水上锅蒸，如果感觉醒发不怎么充分又要着急蒸那就冷水上锅，水在慢慢烧热过程中可以帮助生胚醒发。

小贴士：

1馒头二发的时间要根据温度而定，醒发不足馒头不松软，醒发过头馒头有酸味；2关火后停几分钟再开锅，使锅内温度湿度都降一降，馒头不容易皱皮儿；3和面时加一点糖有助于面团起发，缩短发酵时间。

菜谱标签：中式面点蒸燕麦牛奶早餐主食

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