步骤 1/16
用电子秤称量出250克大米,淘洗干净后用300克清水浸泡一夜(天气热用保鲜膜封好放在冰箱内)。
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步骤 8/16
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步骤 11/16
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1、在米浆中加入澄面是为了增加肠粉的韧性,肠粉才能更筋道爽滑,不易碎裂。 2、做成生熟浆米浆更加浓稠,不会水浆分离形成淀粉沉淀,如果感觉麻烦可以跟澄面混和后直接使用,但是每次勺浆时都要搅拌一下再勺。 3、蒸的时候米浆不用很多,薄薄一层就可以了。 4、酱汁可以根据自己的口味调配,加点蚝油,鸡粉或者香菇之类的再用水淀粉勾薄芡,也非常美味。 5、这里是两个大人的量,我家一家四口的话得泡500克的米,虽然比用粉调的麻烦了一点,但口感真的要好不少,有时间不妨尝试一下。