步骤 1/13
先做蛋糕胚
柳正司大师配方「瑞士卷」
电竞渣男丶清风
18.1万+ 浏览|
2.9千+ 收藏
美食故事
就像鱼香肉丝没有鱼，瑞士卷跟瑞士也没什么关系！相传最早是一位英国甜点师将海绵蛋糕抹上果酱，做成创意蛋糕卷，为了增加营销噱头，这位甜点师机智地为它起了一个带有异域色彩的名字“瑞士卷”。
瑞士卷一直是甜品中永恒经典的一道。本期食谱带来柳正司大师的独家「瑞士卷」食谱，用#Kiri奶油芝士# 制成的芝士奶油馅包裹在云朵般柔软的蛋糕中，唇齿间的绵柔，味蕾触碰的甜蜜，为你带来平日生活中闪光的幸福感❤️
搜索
食用材料
蛋黄
230g
白砂糖
57g
蜂蜜
27g
蛋清
280g
白砂糖
135g
低筋面粉
130g
牛奶
24g
黄油
24g
Kiri奶油芝士
125g
淡奶油
63g
白砂糖
41g
吉利丁片
4g
淡奶油（打发用）
350g
步骤 2/13
蛋黄中加入白砂糖和蜂蜜，用打蛋器打至发白
步骤 3/13
牛奶和黄油混合，小火煮至60°C
步骤 4/13
白砂糖分2-3次加入蛋清中，打至硬性发泡
步骤 5/13
混合1/3打发的蛋清和蛋黄糊；筛入低筋面粉后加入剩余的打发蛋清；取一勺面糊与黄油奶液混合，再倒回剩下的面糊中，翻拌均匀
步骤 6/13
倒入烤盘抹平，底火150°C，面火180°C，烤15-18分钟
步骤 7/13
做芝士奶油馅
步骤 8/13
软化的Kiri奶油芝士和白砂糖、淡奶油混合，用料理棒搅拌均匀，倒入融化的吉利丁液，翻拌均匀
步骤 9/13
芝士糊中分2-3次加入打发至9成的淡奶油，翻拌均匀
步骤 10/13
将芝士奶油挤到放凉的蛋糕胚上，抹平
步骤 11/13
卷起冷藏30min至定型
步骤 12/13
最后放上奶油和水果装饰
步骤 13/13
成品
小贴士：
筛入低筋面粉时不要画圈搅拌，以免起筋； 加入打发蛋清后要用翻拌的手法，避免蛋清消泡； 请在芝士奶油馅冷藏定型后，再切开食用
