步骤 1/10
制作糟辣椒酱，茭头，海椒是必备！喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒！茭头，海椒清洗干净沥干水分（可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉）。
糟辣椒
南曦
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美食故事
糟辣椒是云南独有的美食调味品，糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，记忆中，小小的一碗糟辣椒酱，可以吃很多很多的米饭……
食用材料
红海椒
500g
茭头
500g
盐
20克
红糖
20克
白酒
20ml
步骤 2/10
海椒是哪种？比小米辣大些，看图
步骤 3/10
菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可，接下来准备剁茭头，辣椒。
步骤 4/10
辣椒剁碎，茭头剁碎，这个过程可以利用料理机完成，但要确保料理机无油无水！
步骤 5/10
辣椒，茭头剁好后，来准备腌制的配料，按辣椒和茭头共一斤量计算；盐10克，红糖10克，白酒10毫升，多做以此类推。
步骤 6/10
剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗（建议放入大盘中，有利用搅拌），添加上面配方的配料一起搅拌均匀！
步骤 7/10
提前准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分，（要求无水，我这个是平常买东西留下来的坛子，建议用泡菜坛）
步骤 8/10
把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天就可以享用了！
步骤 9/10
成品
步骤 10/10
成品
小贴士：
糟辣椒酱制作过程要求无油无水，新瓶子第一次使用，最好放入白酒在坛子中滚一圈，再把白酒倒出来，有利于消毒杀菌。
