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我是小地瓜--奶香红薯餐包

Angelia

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美食故事

据说红薯是一个历史意义的农作物之前中国是没有红薯的而且西方列强也不允许把红薯进口到中国直到先辈冒死从南美洲偷运回红薯苗才在中国大陆开始种植好养活产量高营养丰富才度过了一段段艰苦岁月红薯通便排毒降血压香香甜甜又好吃记得小时候放学摸个硬币就能买到一块热乎乎的烤红薯还要挑那些表皮有糖浆的那才香甜但是切记红薯

食用材料

高筋面粉 400 细砂糖 65 盐 5 蓝燕子酵母 5 奶粉 15 全蛋液 50 淡奶油 80 牛奶 110 葡萄菌液 30 黄油 45 红薯丝 85 地瓜干 20条（约40G）卡仕达酱 80

步骤 1/26

新鲜红薯去皮擦丝一定是擦丝不然烤不透哈！然后稍稍切碎备用

步骤 2/26

面团食材小集合地瓜干切5CM长度大约40-45G

步骤 3/26

所有液体倒入撒酵母粉分解5分钟

步骤 4/26

加入面粉砂糖

步骤 5/26

中速搅拌到出筋有弹性这个状态加入黄油

步骤 6/26

中速把黄油完全吸收如图状态加入盐高速搅打一分钟到这步面团略有点干是正常的因为红薯丝是带水分的

步骤 7/26

取出面团将红薯丝均匀折叠包入面团慢速搅打2分钟到均匀分布

步骤 8/26

把面团整理光滑按摩摊平 27度 75湿度发酵60分钟

步骤 9/26

分割成20个（大约44G左右一个）滚圆 27度 75湿度松弛15分钟

步骤 10/26

将面团拍扁翻面收叠成一头大一头小的条状 27度 75湿度松弛15分钟

步骤 11/26

27度 75湿度再松弛15分钟

步骤 12/26

卡仕达酱冷却放入裱花袋备用【卡仕达酱】的制作可以参考我的菜谱要求卡仕达酱烫的略浓稠

步骤 13/26

如图将面团擀开一头大一头小挤三条卡仕达酱（大约4G）最顶端留2CM空间

步骤 14/26

向下抹开放入红薯干

步骤 15/26

卷起收口朝下

步骤 16/26

放入28*28烤盘当然也可以不挤一起我是觉得好玩

步骤 17/26

36度 80湿度发酵60分钟

步骤 18/26

烤箱上火180 下火190 预热同时下烤盘放一点水制造蒸汽

步骤 19/26

烘烤到第4分钟撤走水盘总共烘烤15-16分钟如果你不是像我这样挤一块而是单独一个个的烤12-13分钟就可以了

步骤 20/26

挤呀挤挤挤

步骤 21/26

软到没办法捏

步骤 22/26

看这销魂组织

步骤 23/26

因为有卡仕达奶酱奶味浓郁

步骤 24/26

组织松软到惊呆了一群小伙伴

步骤 25/26

太好次啦啦啦啦

步骤 26/26

记得烤好要脱膜放凉网上不然全是水蒸气哈

小贴士：

不要挑战自己刀工要用擦丝器！不然烤不熟红薯就尴尬了

菜谱标签：面包西点一家三口调节内分泌烤箱下午茶

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