步骤 1/11
首先你需要春笋。剥开切丁，过油。我也不知道为什么一定要过油，根据我的直觉反正要过油，不过油的后果我不知道。
谁忍心辜负春笋 虾肉笋丁馄饨
天使。恶魔
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美食故事
这是馄饨系列我心中的第二名。
第一名是清明前的刀鱼馄饨，白嫩的刀鱼馅加上翠绿的韭菜末，非常非常鲜美！
不过，刀鱼不易得，小时候一条小小的刀鱼我要慢慢吃一个小时才能吃完——刺太多了！据说制作刀鱼馅是需要用上大张猪皮垫在底下的。我每年在清明前会囤上几盒刀鱼馅，留着时不时回味春天的味道。
有这两种馄饨，我几乎不吃菜肉馄饨这些。
读书的时候，街上清早还是有很多“不卫生”早点摊子的，大饼油条，豆腐花，鸡蛋
食用材料
虾仁
500
姜
几片
春笋
2根
肥肉
60克左右
料酒
适量
盐
适量
白开水
70克左右
鸡蛋
2个
红薯粉
25克
步骤 2/11
500克虾仁分出起码三分之一，切成丁。当然可以根据自己的需要多切点丁也没事。剩下的虾仁加切小的肥肉，姜片，适量料酒打成极细的泥。这个泥不好打，可以适当加一小点水，这个水不算在材料里注明的克数。
步骤 3/11
打好的泥差不多是这样，看着就很细腻吧！我出来的虾泥大概是470克左右
步骤 4/11
打好的虾泥放在厨师机里，把蛋，红薯粉，盐加入。
步骤 5/11
用k字桨打，70克水慢慢加入，多打一会，让它们充分融合。
步骤 6/11
打完后加入虾肉丁和过油笋丁（我真的很讨厌切丁）
步骤 7/11
包起！这个馅很软，包的时候不要贪心，不要放很满。否则炸了极度影响心情。
步骤 8/11
煮馄饨的时候调汤。我一般用生抽，盐，紫菜。当然可以用鸡汤，骨汤也都是没问题的。
步骤 9/11
煮的时候时间稍长一点，很明显的煮好的会膨胀一点，比原来大一小圈。
步骤 10/11
可以吃到虾的颗粒和笋丁脆脆的口感。
步骤 11/11
加点儿油辣子也是极好的。
小贴士：
打虾泥的时候可以随时拿一杯水，把虾泥挑起一点放水里看看能不能浮起来，能浮起来就差不多了。这也是我做鱼饼时候打探到的秘诀。 做这类菜的时候，我深深屈服于中华料理的“适量”。我一向只能凭感觉，这回为了拍这个，特地量了一下，但肯定我每次做都是有出入的。 吃笋的季节，我从来不处理后囤笋，在我看来不管是速冻，还是焯水，出来后软巴巴的，没有脆脆的口感没意思。当然也有可能是我处理的有问题。 这几天马上清明了，笋丁青团也是极好吃的！
