步骤 1/25
250g中筋面粉（普通面粉）和10g玉米淀粉混合，加入1g盐和1.5g食用碱。
食用碱可以让面皮的韧性更好，这样在擀皮的时候不会因为为了追求擀薄而轻易破裂。盐的加入也有同样的作用。
白菜鲜肉小馄饨
小跟班????
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美食故事
和饺子相比，煮好的馄饨皮皮薄馅厚，口感美味，许多小朋友也非常喜欢。市售的馄饨皮因为是机器生产的，比手擀做出来的更容易轻松，也能把皮做得更薄更嫩一些。不过在家做毕竟更放心一些，和孩子们一起做也会更有乐趣。今天和大家分享小馄饨的做法，馅料选用的是应季的大白菜配前腿肉，汤底则是经典的紫菜虾皮组合，汤鲜味美，好不乐哉！
食用材料
中筋面粉
250g
温水
130g
玉米淀粉
10g
食用碱
1.5g
盐
1g
前腿肉
200g
大白菜
200g
开水
50g
盐
4g（腌制用）
小葱
1根
生姜
2g
生抽
1g
玉米淀粉
适量
虾皮
6g
紫菜
3g
盐
2g
清水
适量
步骤 2/25
分次加入130g的温水。
水温不宜过高，比体表温度稍稍高一些即可。
步骤 3/25
用筷子搅拌成絮状。
步骤 4/25
再手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
步骤 5/25
生姜和小葱洗净切末。
步骤 6/25
倒到50g开水中，做成姜葱水。
步骤 7/25
大白菜洗净切小丁。
步骤 8/25
大白菜中加入4g盐，腌制约20分钟，‘杀’出水份。
大白菜水份含量较高，如果不腌制出水直接入馅，容易让内馅水份过多导致‘露馅’和影响口感。
步骤 9/25
腌好的大白菜挤出水份。
如果担心盐份含量高，可以快速的用清水冲洗下后迅速甩干。
步骤 10/25
前腿肉笃笃笃剁成肉糜。
步骤 11/25
肉糜和白菜丁混在一起，加入生抽和滤出的姜葱水。
步骤 12/25
用筷子搅拌至肉馅上劲。
步骤 13/25
在案板上撒上玉米淀粉，把醒发好的面团一切为二。
防粘的话，淀粉或者面粉都可以，不过用面粉的话，煮汤时容易让汤水变得浑浊不清，所以尽可能还是用淀粉来防粘。
步骤 14/25
分别擀压成厚度在1mm左右的薄面皮。
擀面杖擀得越薄，做出来的馄饨皮口感就会越好。
步骤 15/25
折两折叠起来。
步骤 16/25
切去两端，中间部分切成正方形。
步骤 17/25
把三张切好的面皮展开铺平，整齐的摞起来。
步骤 18/25
再切两刀，得到九张馄饨皮。
步骤 19/25
舀入适量内馅。
步骤 20/25
用左手虎口位置托住底部，右手捏出褶子。
步骤 21/25
收紧封口，依次做好剩余的馄饨。
如果一次不需要吃那么多，可以撒上面粉用保鲜袋装好，冰箱冷冻起来，两周内吃完。
步骤 22/25
烧一锅水，水开后转中火，轻轻放入馄饨。
步骤 23/25
水开后加入一小碗凉水。
水开始沸腾后再倒入凉水，可以防止馄饨粘锅，也能避免馄饨煮破皮。
步骤 24/25
再次煮开后，加入事先备好的紫菜和虾皮，调入盐。
步骤 25/25
继续煮约2分钟后关火盛出，就可以享用咯~
