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白菜鲜肉小馄饨

小跟班???? 小跟班????
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美食故事

和饺子相比,煮好的馄饨皮皮薄馅厚,口感美味,许多小朋友也非常喜欢。市售的馄饨皮因为是机器生产的,比手擀做出来的更容易轻松,也能把皮做得更薄更嫩一些。不过在家做毕竟更放心一些,和孩子们一起做也会更有乐趣。今天和大家分享小馄饨的做法,馅料选用的是应季的大白菜配前腿肉,汤底则是经典的紫菜虾皮组合,汤鲜味美,好不乐哉!

食用材料

中筋面粉 250g 温水 130g 玉米淀粉 10g 食用碱 1.5g 1g 前腿肉 200g 大白菜 200g 开水 50g 4g(腌制用) 小葱 1根 生姜 2g 生抽 1g 玉米淀粉 适量 虾皮 6g 紫菜 3g 2g 清水 适量

步骤 1/25

250g中筋面粉(普通面粉)和10g玉米淀粉混合,加入1g盐和1.5g食用碱。 食用碱可以让面皮的韧性更好,这样在擀皮的时候不会因为为了追求擀薄而轻易破裂。盐的加入也有同样的作用。

步骤 2/25

分次加入130g的温水。 水温不宜过高,比体表温度稍稍高一些即可。

步骤 3/25

用筷子搅拌成絮状。

步骤 4/25

再手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发1小时。

步骤 5/25

生姜和小葱洗净切末。

步骤 6/25

倒到50g开水中,做成姜葱水。

步骤 7/25

大白菜洗净切小丁。

步骤 8/25

大白菜中加入4g盐,腌制约20分钟,‘杀’出水份。 大白菜水份含量较高,如果不腌制出水直接入馅,容易让内馅水份过多导致‘露馅’和影响口感。

步骤 9/25

腌好的大白菜挤出水份。 如果担心盐份含量高,可以快速的用清水冲洗下后迅速甩干。

步骤 10/25

前腿肉笃笃笃剁成肉糜。

步骤 11/25

肉糜和白菜丁混在一起,加入生抽和滤出的姜葱水。

步骤 12/25

用筷子搅拌至肉馅上劲。

步骤 13/25

在案板上撒上玉米淀粉,把醒发好的面团一切为二。 防粘的话,淀粉或者面粉都可以,不过用面粉的话,煮汤时容易让汤水变得浑浊不清,所以尽可能还是用淀粉来防粘。

步骤 14/25

分别擀压成厚度在1mm左右的薄面皮。 擀面杖擀得越薄,做出来的馄饨皮口感就会越好。

步骤 15/25

折两折叠起来。

步骤 16/25

切去两端,中间部分切成正方形。

步骤 17/25

把三张切好的面皮展开铺平,整齐的摞起来。

步骤 18/25

再切两刀,得到九张馄饨皮。

步骤 19/25

舀入适量内馅。

步骤 20/25

用左手虎口位置托住底部,右手捏出褶子。

步骤 21/25

收紧封口,依次做好剩余的馄饨。 如果一次不需要吃那么多,可以撒上面粉用保鲜袋装好,冰箱冷冻起来,两周内吃完。

步骤 22/25

烧一锅水,水开后转中火,轻轻放入馄饨。

步骤 23/25

水开后加入一小碗凉水。 水开始沸腾后再倒入凉水,可以防止馄饨粘锅,也能避免馄饨煮破皮。

步骤 24/25

再次煮开后,加入事先备好的紫菜和虾皮,调入盐。

步骤 25/25

继续煮约2分钟后关火盛出,就可以享用咯~

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