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木耳花鲢鱼头汤

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美食故事

花鲢鱼，记得小时候叫它胖头鱼。鱼头大，约占整条鱼四分之一的份量。鱼头炖汤极鲜，鱼头里软腭多，脆骨多，嫩肉多，是秋冬进补的实惠美味之选^ω^

食用材料

花鲢鱼头 1个干木耳 20克生姜 1块大蒜 2瓣油适量黄酒 6勺醋 1勺酱油 1勺蚝油 1勺盐适量开水适量

步骤 1/12

花鲢鱼头去牙、去鳃、去鳞，洗净血污。

步骤 2/12

鱼头一剖两半，内外用细盐抹遍。

步骤 3/12

生姜、大蒜，去皮切块。

步骤 4/12

油、盐、黄酒、醋、酱油、蚝油，备齐。

步骤 5/12

锅内倒油，油热后煎鱼。鱼头鱼肉面先煎。

步骤 6/12

鱼肉面定型后，煎鱼头皮面。

步骤 7/12

煎到鱼头金黄，下姜蒜块，倒黄酒、醋略烹，再倒入足量开水大火炖煮。

步骤 8/12

煮鱼头的同时，洗净木耳。

步骤 9/12

鱼汤大火煮至汤色奶白，转中火。

步骤 10/12

倒入木耳，中火煮开后转小火煨半小时左右。

步骤 11/12

关火前五分钟左右，倒酱油、蚝油调味，试咸淡，依据个人口味加盐定味。

步骤 12/12

盛入汤锅，上桌。

小贴士：

鱼头煎黄后，一定要加开水煮汤。木耳，喜欢吃软烂的可以炖长点，喜欢吃脆口的可以炖短点。木耳放鱼头汤里炖，鲜美不输与猪牛羊鸡鸭鹅炖，可以试试✧٩(ˊωˋ*)و✧

菜谱标签：鲢鱼汤煲营养好喝

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