步骤 1/10
将空心菜摘洗干净后切成两截待用。红辣椒和姜切丝后放在一起待用，大蒜剥皮切成蒜蓉待用
空心菜炒黄鳝
骑着蜗牛奔跑@
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美食故事
回家吃饭——
傍晚，应该是愉快的。
华灯初上，行色匆匆，
只为早点回家，
为那一碗米饭，
为那一份安然。
家，一个让你歇息的地方。
空心菜炒黄鳝
——圆肥丰满的黄鳝肉嫩鲜美，而且养滋补血。沙茶酱是潮汕菜的必备酱料，大蒜、洋葱、花生米等混合在一起带来特殊香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，让黄鳝的鲜嫩爽口裹上轻微的甜味和辣味；空心菜充分吸收黄鳝的汤汁，不管是菜梗还是菜叶都十分入味。
食用材料
鳝鱼
3条
土种空心菜
800g
蒜头
3瓣
姜丝
少许
辣椒丝
少许
盐
少许
生粉
2汤勺
潮汕鱼露
1汤勺
皇牌沙茶酱
半汤勺
老抽
少许
猪油
适量
麻油
少许
蚝油
少许
美的电磁炉
型号：QH2115
步骤 2/10
黄鳝剖腹宰杀去内脏，去头去尾并切片（可让摊主帮忙宰杀）
步骤 3/10
用少许盐捞匀静置5分钟后，加入生粉1汤勺再次抓匀后，冲洗至鳝鱼表面无粘液
步骤 4/10
大火烧开约500毫升水，放入鳝鱼后，看到四周肉微微变色卷起时立即捞起并过冷水，之后滤干备用
步骤 5/10
炒锅大火将油烧热，将辣椒丝和姜丝爆香后，加入200毫升水，烧开后加入1汤勺皇牌沙茶酱，半汤勺蚝油（根据个人口味调咸淡），一点胡椒粉，少许老抽调色
步骤 6/10
一勺生粉加少许水，兑成生粉水，倒入沙锅勾成略显浓稠的芡汁
步骤 7/10
倒入处理好的黄鳝，烩至黄鳝断生即可
步骤 8/10
炒锅大火将油烧热，放入蒜蓉爆香，将清洗干净的空心菜倒入锅中略微翻炒
步骤 9/10
加入1汤勺潮汕鱼露，炒至断生，盛入盘中，倒掉多余汤汁
步骤 10/10
烩黄鳝的芡汁和黄鳝片淋在空心菜上即可
小贴士：
1. 黄鳝在第一次飞水的时候，不要煮太久，主要烫去表面血液，以防腥味过重； 2. 空心菜是比较吸油的蔬菜，所以油量要偏多，而且油温要足，不然炒出来会发黑； 3. 最后调好芡汁放入黄鳝要注意煮到断生即可，过火候黄鳝就不够脆嫩，大概下锅1分钟就可以关火。
