步骤 1/17
牛尾泡在水里大约半小时，倒出血水，然后和凉水一起下锅，开大火煮出血沫
川菜-红烧牛尾
菜谱_xYrnF
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美食故事
牛尾作为烹饪原料，在中餐中一直是有着特殊位置的，成菜以后，那通红透亮的颜色、扒软质嫩的口感、丰厚醇香的口味、诱人食欲的香气，构成了此菜的独特风味风格。在这道菜里要注意几个事情：1、牛尾因为异味比较浓，所以出水要透，凉水入锅，水量要宽，血沫及时去除，出水后再洗净。2、牛尾烧制时调味要浓，葱姜蒜和八角、桂皮、陈皮、胡椒粉都比普通菜肴用量要大，特别是黄酒的用量，大约1250g牛尾调入200g黄酒才算合适
食用材料
牛尾
1250g
胡萝卜（可不用）
1根
花椒粒
30颗
干辣椒
2个
八角
3个
桂皮
1块
白芷
2块
砂仁（没有也没关系）
3个
陈皮
1块
甘草
1块
花雕酒（黄酒）
200ml
红烧酱油
20ml
盐
适量
胡椒粉
少许
大蒜籽
5个
姜片
5片
葱段
3根
步骤 2/17
煮出的血沫要及时勺出来，不然就是在不洁的水里煮，牛尾的异味会比较大所以血沫一定要全部煮出，即在煮沸之后还要多煮几分钟，要记得中途翻面，
步骤 3/17
煮完捞出用水洗净
步骤 4/17
准备好香料：砂仁、甘草、白芷、陈皮（以上四款可以装入调料包），桂皮、八角、花椒、干辣椒还有大蒜、葱段和姜片，
步骤 5/17
胡萝卜切滚刀片
步骤 6/17
热油至150度，下胡萝卜炸至表面金黄
步骤 7/17
就是这样，表面起皱皮，这样胡萝卜不容易炖散。
步骤 8/17
再下牛尾炸至表面微黄，可以去除部分油脂，封住肉
步骤 9/17
锅里放茶油，中火爆香花椒粒和干辣椒，因为孩子不吃辣所以放的少，喜辣的可以多放，小心不要炸糊，捞出花椒粒和干辣椒丢掉
步骤 10/17
下葱姜蒜爆香，八角和桂皮也可以炒出香味，
步骤 11/17
把炒香的香料和油倒入汤锅，放入牛尾，倒入花雕酒炒至酒香逸出。
步骤 12/17
加红烧酱油、倒入清汤或水刚淹到牛尾即可，加入冰糖、胡椒粉和少量的盐，把调料包放入，煮开后转小火慢慢炖二个小时左右。火量以汤汁咕噜咕噜的开为合适。
步骤 13/17
在肉已经用筷子能戳进但还是有点硬的时候放入胡萝卜一起炖
步骤 14/17
炖至用筷子轻松戳穿肉，如果水量还过多就大火收汁
步骤 15/17
然后捞出牛尾和胡萝卜
步骤 16/17
把汤里的香料过滤，开始大火收稠汤汁，这时一定要不停搅拌，不能有任何糊锅。等汤汁浓稠离火，等泡泡消失，加一勺油，不要搅拌，以免油和汤汁混合就不能达到汤汁增亮的目的了，直接把汤汁淋到菜上。
步骤 17/17
一盘香味扑鼻、扒软质嫩的红烧牛尾就出锅了。
