步骤 1/19
先制作油酥豆瓣：50g郫县豆瓣酱剁细，5g豆鼓剁细用5ml料酒泡着，姜二片切末，大蒜子二个切末，2g冰糖
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）
一花一世界
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美食故事
在重庆生活过一段时间，那是老是钻巷子找各种美食，小店前那一笼笼的粉蒸肉我总是要尝尝的，之后发现粉蒸的用量还是有很多讲究和细节的，比如这个油酥豆瓣和椒麻糊就是秘诀来的，
食用材料
排骨
400g
油酥豆瓣
20g
椒麻糊
10g
盐
3g
料酒
10ml
醪糟汁
20g
五香粉
5g
豆腐乳汁
20g
蒸肉米粉
75g
青豆（可选）
10g
玉米（可选）
10g
芋头（可选）
100g
步骤 2/19
锅里放菜籽油烧至三成热放入姜蒜末爆至微黄
步骤 3/19
放入豆鼓、豆瓣酱和冰糖炒至豆瓣酥香
步骤 4/19
就是这样，有条件就再搅碎一次，用不完的用来拌凉菜也非常好。
步骤 5/19
制作椒麻糊：把5g花椒捣碎
步骤 6/19
葱花切碎和花椒末混合
步骤 7/19
烧热下浇上去既成椒麻糊。
步骤 8/19
准备好各种调料
步骤 9/19
放入盐、油酥豆瓣、椒麻糊、醪糟汁、豆腐乳汁、料酒、五香粉和食用油，鸡精根据个人喜欢添加，抓匀。
步骤 10/19
放入一半蒸米饭、青豆和玉米拌匀，一起腌制半小时
步骤 11/19
把泡好的荷叶放在蒸笼上
步骤 12/19
芋头切成铺底
步骤 13/19
荷叶放水里浸泡
步骤 14/19
腌好的排骨再扑一层蒸米粉不用太多
步骤 15/19
摆好造型
步骤 16/19
上锅大火蒸制45分钟
步骤 17/19
出锅时撒上葱花和小红辣椒（可不放）
步骤 18/19
里面的排骨已经蒸的烂烂的了，米粉浸泡着汁炒香。
步骤 19/19
才从蒸锅拿出来，儿子们就直喊好香呀！于是各种饿的姿势都出来了，我只能草草的拍了几张照片，就变到他们肚子里去了。
