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藜麦吐司

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美食故事

都说胖子是潜力股，这句话阿涛就非常认同。比如彭于晏，看过了他小时候的照片，再看看他现在的身材，真心佩服他严格的低卡路里饮食，坚持不懈的健身，日复一日的自律精神。他的健身日常少不了沙拉，而且喜欢在里面加上藜麦，甚至多次在ins、微博上推荐，引得许多人纷纷效仿。也许有帮友对于这种明星推荐不买账，阿涛再说个数据让你服气。藜麦在热情火辣的南美洲安第斯山区，享有主食地位，等同于中国大米在老百姓心中的位置

食用材料

高筋面粉 250g 藜麦糊 120g 全蛋液 20g 冰水 50g 细砂糖 25g 盐 3g 耐高糖酵母 3g 全脂奶粉 5g 黄油 20g

步骤 1/22

先做一份藜麦糊。15g藜麦用适量清水洗净。

步骤 2/22

倒掉淘米水，然后重新加入125g清水，用电饭煲米糊功能。如果没有电饭煲，用小锅盖盖儿，大火煮开后，转小火煮15分钟即可。

步骤 3/22

煮好的藜麦糊是这样的，比图中还软烂一点也可以，但总体份量控制在120g，如果份量不够，就加清水补足120g。然后把藜麦糊放入冰箱冷藏降温待用。

步骤 4/22

将50g冰水、20g全蛋液、120g藜麦糊、25g细砂糖、3g盐、5g全脂奶粉、250g高筋面粉、3g耐高糖酵母按顺序投放进面包机或厨师机中，当然你也可以手揉。

步骤 5/22

将面团搅拌至没有干粉的状态。

步骤 6/22

然后放入20g提前软化好的黄油。黄油在面团揉起来之后再加，叫做“后油法”，因为油脂在搅拌摩擦过程中升温较快，而面团温度如果过高，会影响面筋生成。

步骤 7/22

继续搅拌至面团可以撑开透明薄膜的程度。

步骤 8/22

将面团滚圆，放入碗中盖保鲜膜进行一次发酵。

步骤 9/22

室温28℃，大约发酵1小时，面团体积膨大2倍。

步骤 10/22

用手指沾粉给面团戳个洞，这个洞既不缩拢，也不坍塌，就是发酵程度刚刚好。如果缩拢了，说明发酵还不充分，如果一戳整个面团就像气球一样泄气了，就是发酵已经过度了。发酵不足可以继续发酵，发酵过度面团就无法挽救了。

步骤 11/22

桌面散一些高粉防黏，将面团分割成三等份。

步骤 12/22

将面团滚圆，然后盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 13/22

取一个面团，擀成椭圆形，如果大气泡冒出，记得要戳破。

步骤 14/22

从上至下卷起。

步骤 15/22

卷好的三个面团，盖保鲜膜，松弛15分钟。松弛在面包制作中非常重要，充分松弛的面团，延展性更好，整形时更听话，不容易反复回弹。但注意也不要松弛过度了，过度的话面团就会变形，做造型面包时就不够立体。

步骤 16/22

继续将松弛过的面团撑开成牛舌状。

步骤 17/22

然后从上至下卷起。

步骤 18/22

将三个面团放入450g吐司盒中，盖保鲜膜室温28℃发酵一个半小时。

步骤 19/22

发酵至9成满，轻触面团感觉充满弹性。

步骤 20/22

放入提前预热好的烤箱下层，上火150度，下火170度，烤40分钟。

步骤 21/22

烘烤至上色，但如果时间未到，却已开始上色过深，就加盖锡纸，直至烤透出炉。

步骤 22/22

出炉后吐司立刻脱模，放凉后就可以享用啦！

小贴士：

1、一定要选用蛋白质含量大于13.5%的高筋面粉，否则面团很难出膜，也较难做出轻盈拉丝的口感。 2、面包熟手，如果想进一步提高面包的健康营养价值，可以将高筋面粉部分的20%替换成全麦面粉。 3、夏天气温高，揉面时如果面团温度上升过快，就会延缓出膜的速度，甚至难以出膜，所以我们要将藜麦糊冷藏使用，用冰水也是这个道理。当然冬天室温低的时候，就不用冰水了。 4、面包机或厨师机揉面，时间并非都是一样的，因为不同搅拌工具的特点不同，出膜有快有慢，都是正常的。实际上，如果有手揉面团的经验，懂得如何判断面团的质感和出膜状态，再使用机揉反而更加轻松，而没有手揉经验，直接玩机揉，反而会有各种困惑。 5、做面包，第一次接触不熟悉的方子，液体就不要一次性全部放完了，因为不同品牌的面粉产地工艺不同，含水量和吸水率也不同，一次性加完容易导致面团过湿。 6、影响发酵的因素，包括材料配方本身，也包括温度湿度等因素。所以发酵时间不是一成不变的，需要根据实际情况，结合面团状态进行判断，例如发酵大小，蜂窝组织，弹性，触感等。 7、每个人的烤箱不同，方子温度时间仅供参考，要根据实际情况灵活调整。 8、吐司烤好要立刻脱模，如果闷着不脱模，模具降温速度会比面包降温更快，从而在模具内壁形成冷凝水，导致面包潮湿缩腰。

菜谱标签：甜面包面包机烤箱烤吐司

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