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黑芝麻花朵手撕面包

美好的世界

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美食故事

秋天是各种作物收获的季节，利用当季食材做料理，味道也会格外赞。黑芝麻具有润肠通便、滋补肝肾的作用，是秋天食补养生的好食材。当黑芝麻做成芝麻酱，让它象花一样绽放在面包上是什么样的美好画面呢？让我们一起做起来吧～ PS感谢大神莉莉菲的原配方。

食用材料

高筋面粉 180克清水 110克炼乳 25克干酵母 2克盐 1克黄油 10克黑芝麻酱 30克全蛋液少许黑芝麻少许

步骤 1/18

1.先来做黑芝麻酱。可以多做一点，抹面包抹馒头都好吃。黑芝麻用烤箱150度烤6分钟，能轻松捏碎说明烤熟了。晾凉后用破壁机打碎，加入芝麻油和糖粉搅打均匀。比例是每50克芝麻+15克芝麻油+10克糖粉。

步骤 2/18

2.高筋面粉180克+水100克+炼乳20克，揉成团装入密封袋，入冰箱进行水合。水合了24小时的面团，能拉出厚膜。

步骤 3/18

3.面团入面包机，加入2克干酵母，揉至看不到酵母颗粒。加入1克盐+10克黄油继续揉面。

步骤 4/18

4.二十分钟后捞出面团，称一下面团共330克，分成两份，一份200克，另一份130克（一份2/5，一份3/5）

步骤 5/18

5.大的那份滚圆盖保鲜膜室温23度第一次发酵。小的那份加入30克芝麻酱継续揉面，揉至芝麻酱均匀分布就可以，滚圆盖保鲜膜室温发酵。

步骤 6/18

6.发酵前的状态。两面团都可以拉出透光薄膜。

步骤 7/18

7.发酵期间准备一个6寸活底模具。用烤纸垫好底部及四周。

步骤 8/18

8.面团发酵了1个小时。戳洞轻微回缩但不塌陷，第一次发酵成功。

步骤 9/18

9.白面团平均分成3份，黑面团平均分成2份。分别滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。

步骤 10/18

10.依次擀成比模具小一点的面片，依次白色，黑色叠完所有面片。

步骤 11/18

11.面片切十字，平均分成4份，中心不要切断。

步骤 12/18

12.再平均切成8份，中间不要切断。

步骤 13/18

13.再平均分成16份，中间不要切断。

步骤 14/18

14.每2份为一组，向相反方向扭，下端捏紧。

步骤 15/18

15.做完全部，小心移至模具。烤箱常温发酵，边上放杯40度左右的温水保持面团温度。

步骤 16/18

16.发酵20分钟就够了，你会发现在整形中花费了很长时间，导致面团一边整形一边发酵。移出烤箱，烤箱180度预热10分钟。刷蛋液，中心洒一点黑芝麻。烤箱180度上下火中下层8分钟，转170度15分钟。

步骤 17/18

出炉晾凉～满屋芝麻香～开在餐桌上的面包花朵～～

步骤 18/18

用手撕着吃特别过瘾～～

小贴士：

如果嫌做芝麻酱太麻烦，可以买市售的芝麻酱，用量用法都一样。我用的是6寸圆模，如果用8寸圆模，所有的原料加倍。

菜谱标签：手撕面包黑芝麻早餐

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